Habas con Tahini

Unas habas tiernas que se deshacen en el paladar, envueltas en una salsa de sésamo cremosa y cítrica. El ajo fresco y el comino aportan profundidad y un carácter vibrante a este plato irresistible.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 489
• Proteínas: 28 g
• Carbohidratos: 56 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 500 g Haba pelada ( frescas o congeladas )
• 3 tbsp Tahini ( bien removido )
• 1 piece Limón ( en zumo )
• 2 piece Ajo ( prensado )
• 1 tsp Comino molido ( molido )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra ( para terminar el plato )
• 1 piece Perejil liso ( picado finamente )
• 1 pinch Sal marina gris ( al gusto )
• 250 g Habas secas ( en remojo desde la víspera )

Instrucciones

1. Preparación y cocción de las habas

   Pon a remojar las habas secas la noche anterior en abundante agua fría. Escúrrelas y llévalas a una olla con agua hirviendo. Añade las habas peladas tras 45 minutos y continúa la cocción hasta que la legumbre esté tan tierna que se deshaga fácilmente entre los dedos.

2. Preparar la crema de sésamo

   En un bol, mezcla el tahini con el zumo de limón y el ajo prensado. Verás que la mezcla espesa, es normal. Aligérala vertiendo poco a poco un poco del agua de cocción de las habas hasta obtener una salsa fluida que nape la cuchara.

3. Integrar los sabores

   Escurre las habas reservando un poco de su líquido. Mézclalas con la crema de tahini. Machaca algunas habas ligeramente con un tenedor para que suelten su cremosidad, liguen la salsa y aporten una textura más rústica.

4. Toque final y emplatado

   Corona el plato con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. Espolvorea el comino y el perejil fresco recién picado. Sirve templado para disfrutar de los aromas en su máximo esplendor.

Consejos del chef

• No tires toda el agua de cocción de las habas; su almidón es el secreto para que el tahini emulsione y quede una salsa aterciopelada.
• Si notas la salsa demasiado amarga, añade unas gotas extra de limón; la acidez es perfecta para equilibrar el punto potente del sésamo.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Añade un chorrito de agua antes de recalentar para que la salsa recupere su fluidez.