Habas con Tahini
Ingredientes
- 500 gHaba pelada (frescas o congeladas)
- 3 cda.Tahini (bien removido)
- 1 ud.Limón (en zumo)
- 2 ud.Ajo (prensado)
- 1 cdta.Comino molido (molido)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra (para terminar el plato)
- 1 ud.Perejil liso (picado finamente)
- 1 pizcaSal marina gris (al gusto)
- 250 gHabas secas (en remojo desde la víspera)
Preparación
Unas habas tiernas que se deshacen en el paladar, envueltas en una salsa de sésamo cremosa y cítrica. El ajo fresco y el comino aportan profundidad y un carácter vibrante a este plato irresistible.
- 1
Pon a remojar las habas secas la noche anterior en abundante agua fría. Escúrrelas y llévalas a una olla con agua hirviendo. Añade las habas peladas tras 45 minutos y continúa la cocción hasta que la legumbre esté tan tierna que se deshaga fácilmente entre los dedos.
- 2
En un bol, mezcla el tahini con el zumo de limón y el ajo prensado. Verás que la mezcla espesa, es normal. Aligérala vertiendo poco a poco un poco del agua de cocción de las habas hasta obtener una salsa fluida que nape la cuchara.
- 3
Escurre las habas reservando un poco de su líquido. Mézclalas con la crema de tahini. Machaca algunas habas ligeramente con un tenedor para que suelten su cremosidad, liguen la salsa y aporten una textura más rústica.
- 4
Corona el plato con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. Espolvorea el comino y el perejil fresco recién picado. Sirve templado para disfrutar de los aromas en su máximo esplendor.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tires toda el agua de cocción de las habas; su almidón es el secreto para que el tahini emulsione y quede una salsa aterciopelada.
- Si notas la salsa demasiado amarga, añade unas gotas extra de limón; la acidez es perfecta para equilibrar el punto potente del sésamo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Añade un chorrito de agua antes de recalentar para que la salsa recupere su fluidez.
