Habas a la portuguesa

Habas tiernas que se deshacen en la boca, ligadas por una salsa corta de pimentón ahumado. La grasita del chorizo y el beicon crea un velo sedoso, realzado por el aroma fresco del cilantro.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 552
• Proteínas: 37 g
• Carbohidratos: 31 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 800 g Haba pelada ( frescas o congeladas )
• 100 g Chorizo ( cortado en rodajas )
• 100 g Beicon ahumado en dados ( en tiras )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml Vino blanco seco
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 tbsp Harina de trigo
• 1 piece Cilantro fresco ( un manojo picado )
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 100 g Morcela (morcilla portuguesa) ( en rodajas )

Instrucciones

1. Sofrito de aromáticos

   En una sartén o cazuela, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla picadita y el ajo. Cocina a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente, sin que llegue a dorarse.

2. Dorado de los embutidos

   Incorpora el beicon ahumado, las rodajas de chorizo y de morcela. Sube un poco el fuego para que suelten su grasita y empiecen a dorarse ligeramente.

3. Pimentón y desglasado

   Espolvorea el pimentón ahumado y la harina. Remueve bien para que todo se impregne. Vierte el vino blanco seco y deja que reduzca a la mitad para concentrar todos los aromas.

4. Cocción de las habas

   Añade las habas peladas y cubre con agua justo hasta el nivel de las legumbres. Tapa y cocina a fuego lento hasta que las habas estén tiernas y la salsa napa la cuchara.

5. Toque final y hierbas

   Apaga el fuego e incorpora el cilantro fresco picado. Mezcla con delicadeza para no romper las habas. Rectifica el punto de sal y añade un toque de pimienta negra.

Consejos del chef

• Si las habas son grandes, escáldalas 2 minutos y retira la piel exterior; la textura resultará mucho más fina y elegante.
• No te pases con la sal al principio, ya que el chorizo y el beicon aportan bastante sazón a medida que el guiso reduce.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. La salsa se espesará al enfriar; añade una cucharada de agua al recalentarlas para recuperar su sedosidad.