Habas a la portuguesa
Ingredientes
- 800 gHaba pelada (frescas o congeladas)
- 100 gChorizo (cortado en rodajas)
- 100 gBeicon ahumado en dados (en tiras)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 100 mlVino blanco seco
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 1 cda.Harina de trigo
- 1 ud.Cilantro fresco (un manojo picado)
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 100 gMorcela (morcilla portuguesa) (en rodajas)
Preparación
Habas tiernas que se deshacen en la boca, ligadas por una salsa corta de pimentón ahumado. La grasita del chorizo y el beicon crea un velo sedoso, realzado por el aroma fresco del cilantro.
- 1
En una sartén o cazuela, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla picadita y el ajo. Cocina a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente, sin que llegue a dorarse.
- 2
Incorpora el beicon ahumado, las rodajas de chorizo y de morcela. Sube un poco el fuego para que suelten su grasita y empiecen a dorarse ligeramente.
- 3
Espolvorea el pimentón ahumado y la harina. Remueve bien para que todo se impregne. Vierte el vino blanco seco y deja que reduzca a la mitad para concentrar todos los aromas.
- 4
Añade las habas peladas y cubre con agua justo hasta el nivel de las legumbres. Tapa y cocina a fuego lento hasta que las habas estén tiernas y la salsa napa la cuchara.
- 5
Apaga el fuego e incorpora el cilantro fresco picado. Mezcla con delicadeza para no romper las habas. Rectifica el punto de sal y añade un toque de pimienta negra.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si las habas son grandes, escáldalas 2 minutos y retira la piel exterior; la textura resultará mucho más fina y elegante.
- No te pases con la sal al principio, ya que el chorizo y el beicon aportan bastante sazón a medida que el guiso reduce.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. La salsa se espesará al enfriar; añade una cucharada de agua al recalentarlas para recuperar su sedosidad.
