Gyeran-jjim

Un suflé de huevo coreano con una textura aérea, casi como una mousse. Los huevos deben elevarse, esponjosos y temblorosos ante la cuchara, liberando un aroma a sésamo tostado y umami puro nada más levantar la tapa.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 204
• Proteínas: 17 g
• Hidratos: 2 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 8 ud. Huevo ( enteros )
• 400 ml Caldo dashi ( a temperatura ambiente )
• 1 cdta. Pasta de camarones ( para potenciar el umami )
• 2 pizca Sal marina gris ( al gusto )
• 2 ud. Cebolleta ( finamente picado )
• 2 cdta. Aceite de sésamo ( para el acabado )
• 2 cdta. Semillas de sésamo ( tostadas )
• 2 pizca Gochugaru opcional ( para dar color )
• 2 cdta. Camarones fermentados (Saeujeot) ( picadas muy finas )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Casca los huevos en un bol. Bátelos con brío junto al caldo dashi hasta que la mezcla sea perfectamente homogénea y no queden rastros visibles de las claras.

2. Sazonado y filtrado

   Incorpora el saeujeot, la pasta de camarones y una pizca de sal. Pasa la mezcla por un tamiz fino o un chino para eliminar cualquier burbuja de aire; este es el gran secreto para obtener esa textura de seda.

3. Cocción al vapor

   Vierte la mezcla en una olla de barro. Calienta a fuego medio, raspando el fondo con una cuchara de madera. En cuanto el huevo empiece a cuajar en masas suaves, tapa herméticamente, baja el fuego al mínimo y deja que suban como un suflé sin abrir la tapa.

4. Toque final

   Apaga el fuego e inmediatamente esparce por encima la cebolleta picada, las semillas de sésamo y una pizca de gochugaru. Termina con un chorrito de aceite de sésamo para que la superficie brille con un acabado irresistible.

Consejos del chef

• La proporción entre huevo y líquido es fundamental: intenta que sea de 1 parte de huevo por 1 parte de caldo.
• Nunca levantes la tapa durante la fase final de la cocción, o el suflé se desplomará instantáneamente.
• Si no dispones de una olla de barro tradicional, puedes usar un cuenco de cerámica colocado dentro de una vaporera.

Conservación

Debe disfrutarse de inmediato. Este plato no admite recalentado, ya que pierde su característica textura ligera y aireada.