Gyeongdan

Delicadas perlas de arroz con una textura elástica y fundente que sorprende al paladar. Estos bocaditos coreanos se envuelven en aromas de sésamo tostado y el toque sutilmente amargo del matcha.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 565
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 112 g
• Grasas: 7 g

Ingredientes

• 250 g Harina de arroz ( tamizada )
• 150 ml Agua mineral ( hirviendo )
• 50 g Azúcar blanco ( en polvo )
• 1 pinch Sal marina gris
• 30 g Semillas de sésamo opcional ( tostadas y trituradas )
• 10 g Matcha en polvo opcional
• 5 g Canela en polvo opcional
• 1 tbsp Miel opcional ( para el acabado )
• 250 g Harina de arroz glutinoso ( tamizada )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol, mezcla la harina de arroz común y la de arroz glutinoso con el azúcar y una pizca de sal. Vierte gradualmente el agua mineral hirviendo. Trabaja la masa primero con una espátula y luego con las manos hasta obtener una textura suave y flexible, similar a la del lóbulo de la oreja.

2. Formado de las bolitas

   Toma pequeñas porciones de masa y ruédalas entre las palmas de tus manos para formar bolitas uniformes del tamaño de una nuez. Asegúrate de que la superficie quede lisa y sin grietas.

3. Cocción al punto

   Sumerge las bolitas en una olla con agua hirviendo. Cuando suban a la superficie y floten, déjalas cocer entre 1 y 2 minutos más. Retíralas con una espumadera y pásalas inmediatamente a un bol con agua helada para cortar la cocción y fijar esa textura elástica tan característica.

4. Rebozado final

   Escurre bien las perlas. Mientras aún estén húmedas, pásalas por el sésamo tostado, el té matcha o la canela en polvo. El objetivo es que cada bolita quede cubierta de forma uniforme y seductora.

Consejos del chef

• Es fundamental que el agua esté realmente hirviendo al incorporarla a la harina; este calor precocina el almidón y es el secreto para lograr la elasticidad perfecta.
• No dejes las perlas demasiado tiempo en el agua fría, ya que podrían endurecerse en exceso en el centro.

Conservación

Se recomienda consumir en el momento. El arroz glutinoso tiende a endurecerse y pierde su delicada textura si se guarda en el refrigerador.