Gulab Jamun

Preparación

Delicadas esferas doradas y esponjosas, bañadas en un almíbar de cardamomo que brilla al primer corte. Su textura es una caricia al paladar, fundiéndose en un centro cremoso donde el aroma floral de las rosas equilibra la suntuosidad del ghee.

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   En un cazo, combina el azúcar blanco, el agua mineral, el azafrán y las vainas de cardamomo machacadas. Lleva a ebullición y deja reducir a fuego lento durante unos 10 minutos. El almíbar debe quedar ligeramente pegajoso entre los dedos, sin llegar a formar un hilo. Retira del fuego e incorpora el agua de rosas.

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   Mezcla la leche en polvo, el khoya desmenuzado, la harina de trigo y el bicarbonato. Incorpora el ghee derretido frotando con la yema de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añade el yogur gradualmente. Trabaja la masa con rapidez: debe quedar suave y ligeramente húmeda, sin pegarse a las manos.

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   Divide la masa en pequeñas porciones del tamaño de una nuez. Ruédalas entre las palmas de las manos hasta formar esferas perfectamente lisas. Es vital que no tengan grietas, ya que de lo contrario se abrirán al freír. Si la masa se seca, añade unas gotas de leche.

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   Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio-bajo. Introduce las bolas; deben hundirse y subir lentamente a la superficie. Báñalas constantemente con el aceite caliente para asegurar un color uniforme. Retíralas cuando hayan alcanzado un tono dorado oscuro y parejo.

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   Sumerge inmediatamente las esferas calientes en el almíbar que aún debe estar tibio. Deja reposar al menos durante 2 horas. Las bolas absorberán el líquido, aumentarán su tamaño y se volverán tiernas hasta el corazón.