Gulab Jamun

Delicadas esferas doradas y esponjosas, bañadas en un almíbar de cardamomo que brilla al primer corte. Su textura es una caricia al paladar, fundiéndose en un centro cremoso donde el aroma floral de las rosas equilibra la suntuosidad del ghee.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 931
• Proteínas: 19 g
• Carbohidratos: 136 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 200 g Leche entera en polvo ( tamizada )
• 50 g Harina de trigo ( todo uso )
• 1 pinch Bicarbonato de sodio
• 2 tbsp Ghee ( a temperatura ambiente )
• 50 g Yogur griego natural ( batido )
• 400 g Azúcar blanco
• 400 ml Agua mineral
• 4 piece Cardamomo ( enteras y machacadas )
• 1 tbsp Agua de rosas
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 100 g Khoya ( finamente desmenuzado )
• 1 pinch Azafrán ( infusionado en el almíbar )

Instrucciones

1. Preparación del almíbar

   En un cazo, combina el azúcar blanco, el agua mineral, el azafrán y las vainas de cardamomo machacadas. Lleva a ebullición y deja reducir a fuego lento durante unos 10 minutos. El almíbar debe quedar ligeramente pegajoso entre los dedos, sin llegar a formar un hilo. Retira del fuego e incorpora el agua de rosas.

2. Elaboración de la masa

   Mezcla la leche en polvo, el khoya desmenuzado, la harina de trigo y el bicarbonato. Incorpora el ghee derretido frotando con la yema de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añade el yogur gradualmente. Trabaja la masa con rapidez: debe quedar suave y ligeramente húmeda, sin pegarse a las manos.

3. Boleado de las piezas

   Divide la masa en pequeñas porciones del tamaño de una nuez. Ruédalas entre las palmas de las manos hasta formar esferas perfectamente lisas. Es vital que no tengan grietas, ya que de lo contrario se abrirán al freír. Si la masa se seca, añade unas gotas de leche.

4. Fritura a fuego lento

   Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio-bajo. Introduce las bolas; deben hundirse y subir lentamente a la superficie. Báñalas constantemente con el aceite caliente para asegurar un color uniforme. Retíralas cuando hayan alcanzado un tono dorado oscuro y parejo.

5. Remojo final

   Sumerge inmediatamente las esferas calientes en el almíbar que aún debe estar tibio. Deja reposar al menos durante 2 horas. Las bolas absorberán el líquido, aumentarán su tamaño y se volverán tiernas hasta el corazón.

Consejos del chef

• No amases la mezcla en exceso, o de lo contrario las esferas quedarán duras como piedras.
• La temperatura del aceite es la clave: si está muy caliente, el centro quedará crudo; si está muy frío, absorberán demasiada grasa.

Conservación

Consérvalos sumergidos en su almíbar dentro del frigorífico hasta por 5 días. Sírvelos templados para apreciar su mejor textura.