Guiso de lentejas tradicional
Ingredientes
- 300 gLenteja verde (enjuagadas)
- 150 gChorizo (cortado en rodajas)
- 100 gPanceta (en dados)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 2 ud.Ajo (picado fino)
- 2 ud.Zanahoria (en rodajas)
- 2 ud.Patata (chascada en cubos de 2cm)
- 1 cda.Pimentón ahumado
- 2 ud.Hoja de laurel
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1,5 LAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 150 gMorcilla (cortada en rodajas gruesas)
Preparación
Un guiso reconfortante y espeso donde las lentejas quedan tiernas pero enteras. El chorizo y la panceta sueltan su grasita roja, bañando las verduras con ese aroma ahumado tan característico del pimentón de la Vera.
- 1
En una olla, calienta el aceite de oliva. Dora las rodajas de chorizo y los dados de panceta hasta que suelten su grasa y tiñan el fondo de la olla con un color rojo vibrante.
- 2
Incorpora la cebolla picada, el ajo finamente picado y las rodajas de zanahoria. Reeloga a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y bien impregnada con la esencia de la carne.
- 3
Añade el pimentón ahumado y remueve rápidamente para que se integre sin quemarse. Vierte el agua mineral, incorpora las lentejas y las hojas de laurel.
- 4
Lleva a ebullición y luego reduce el fuego para que hierva suavemente. A mitad de cocción (unos 20 minutos), añade las patatas chascadas y la morcilla. El almidón de la patata y la consistencia de la morcilla espesarán el caldo de forma natural.
- 5
Cuando las lentejas se deshagan fácilmente al presionarlas con una cuchara y el caldo esté trabado y cremoso, sazona con sal marina al gusto. Retira el laurel antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Salar siempre al final: la sal endurece la piel de la legumbre y puede evitar que queden perfectamente tiernas.
- Para un caldo aún más ligado, aplasta un par de trozos de patata cocida contra la pared de la olla y mézclalos de nuevo con el guiso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Como todo buen guiso, el sabor mejora al día siguiente una vez que los aromas se han asentado.
