Guiso de Lentejas Tradicional

Un guiso reconfortante y espeso donde las lentejas quedan tiernas pero enteras. El chorizo y la panceta sueltan su grasita roja, bañando las verduras con ese aroma ahumado tan característico del pimentón de la Vera.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 774
• Proteínas: 41 g
• Carbohidratos: 59 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 300 g Lenteja verde ( enjuagadas )
• 150 g Chorizo ( cortado en rodajas )
• 100 g Panceta ( en dados )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 2 piece Ajo ( picado fino )
• 2 piece Zanahoria ( en rodajas )
• 2 piece Patata ( chascada en cubos de 2cm )
• 1 tbsp Pimentón ahumado
• 2 piece Hoja de laurel
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1.5 L Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris
• 150 g Morcilla ( cortada en rodajas gruesas )

Instrucciones

1. Dorar el embutido

   En una olla, calienta el aceite de oliva. Dora las rodajas de chorizo y los dados de panceta hasta que suelten su grasa y tiñan el fondo de la olla con un color rojo vibrante.

2. Sofreír los aromáticos

   Incorpora la cebolla picada, el ajo finamente picado y las rodajas de zanahoria. Reeloga a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y bien impregnada con la esencia de la carne.

3. Especias y cocción

   Añade el pimentón ahumado y remueve rápidamente para que se integre sin quemarse. Vierte el agua mineral, incorpora las lentejas y las hojas de laurel.

4. Chup-chup y espesor

   Lleva a ebullición y luego reduce el fuego para que hierva suavemente. A mitad de cocción (unos 20 minutos), añade las patatas chascadas y la morcilla. El almidón de la patata y la consistencia de la morcilla espesarán el caldo de forma natural.

5. El toque final

   Cuando las lentejas se deshagan fácilmente al presionarlas con una cuchara y el caldo esté trabado y cremoso, sazona con sal marina al gusto. Retira el laurel antes de servir.

Consejos del chef

• Salar siempre al final: la sal endurece la piel de la legumbre y puede evitar que queden perfectamente tiernas.
• Para un caldo aún más ligado, aplasta un par de trozos de patata cocida contra la pared de la olla y mézclalos de nuevo con el guiso.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Como todo buen guiso, el sabor mejora al día siguiente una vez que los aromas se han asentado.