Grünkohl (Estofado de col kale)
Ingredientes
- 1 kgKale (hojas despalilladas y troceadas)
- 500 gPanceta de cerdo curada (entera)
- 2 ud.Salchicha de Morteau (entera)
- 150 gBeicon ahumado en dados (al natural)
- 2 ud.Cebolla (picado finamente)
- 50 gManteca de cerdo (para el sofrito)
- 3 cda.Copos de avena (para ligar la salsa)
- 1 cda.Mostaza a la antigua (al final de la cocción)
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 4 ud.Salchicha Pinkel (entera)
- 500 mlCaldo de res (bien caliente)
Preparación
Un reconfortante guiso rústico de invierno donde la col kale se transforma en un bocado tierno tras una cocción lenta y paciente. La panceta ahumada y las salchichas liberan su esencia para impregnar cada hoja, creando una textura melosa y un sabor ahumado irresistiblemente profundo.
- 1
Retira los tallos duros de las hojas de kale. Blanquea la verdura en una olla grande con agua hirviendo durante 3 minutos para suavizar su fibra, luego pásala de inmediato a un bol con agua helada para cortar la cocción. Escurre y pica las hojas de forma tosca.
- 2
En una cazuela de hierro fundido o cocotte, funde la manteca de cerdo. Incorpora las cebollas picadas y los daditos de panceta ahumada. Rehoga a fuego medio hasta que la cebolla esté bien translúcida y pochada, evitando que llegue a dorarse en exceso.
- 3
Añade el kale troceado, la pieza de panceta entera y el caldo de buey. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego al mínimo. Tapa y deja cocinar a fuego muy lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. El kale debe adquirir un tono verde oscuro y absorber todos los jugos de la carne.
- 4
Coloca las salchichas Morteau y Pinkel sobre el kale unos 30 minutos antes de terminar la cocción. Cuando la carne esté bien tierna, retira la panceta y las salchichas para trincharlas. Incorpora los copos de avena y la mostaza a la olla para trabar el jugo de la cocción: la salsa resultante debe napar y envolver el kale con una textura untuosa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El Grünkohl gana mucho si se recalienta al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de asentarse y ganar complejidad.
- Si notas que el líquido se reduce demasiado rápido, añade un chorrito extra de caldo: el kale nunca debe llegar a agarrarse al fondo de la olla.
- No añadas sal al principio del proceso; la panceta y el tocino suelen aportar toda la sazón necesaria al conjunto.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Admite la congelación sin perder calidad.
