Goulash de ternera tradicional húngaro

Trozos de ternera que se deshacen con solo tocarlos con el tenedor, envueltos en una salsa aterciopelada de un rojo profundo. El potente aroma del pimentón tostado y la alcaravea inundará tu cocina en cuanto levantes la tapa de la olla.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 150 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 732
• Proteínas: 47 g
• Carbohidratos: 39 g
• Grasas: 45 g

Ingredientes

• 800 g Llana de ternera ( cortada en cubos de 3 cm )
• 3 piece Cebolla amarilla ( finamente laminada )
• 30 g Grasa de pato ( para la cocción )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 2 tbsp Paprika dulce ( en polvo )
• 1 tsp Alcaravea (semillas) ( en grano )
• 200 ml Vino tinto
• 2 piece Pimiento rojo ( cortado en tiras )
• 500 g Patata ( en dados grandes )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 500 ml Caldo de res
• 1 tbsp Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Sellar la carne

   Calienta la grasa de pato en una olla de hierro fundido. Sella los cubos de ternera a fuego alto hasta que se forme una costra dorada y sabrosa por todos los lados. Retira la carne y reserva.

2. Sofreír la cebolla

   Baja el fuego. Añade la cebolla laminada a la misma grasa de la cocción. Deja que sude suavemente hasta que esté transparente y ligeramente caramelizada.

3. Tostar las especias

   Incorpora el ajo prensado, el pimentón y la alcaravea. Remueve durante apenas un minuto para que liberen sus aceites esenciales sin que el pimentón se queme, evitando así que amargue.

4. Desglasar y cocinar a fuego lento

   Devuelve la carne a la olla. Desglasa con el vino tinto, raspando bien el fondo para recuperar los jugos caramelizados. Añade el caldo de carne y el concentrado de tomate. Tapa y cocina a fuego muy lento.

5. Añadir las verduras

   Incorpora las tiras de pimiento y las patatas. Continúa la cocción hasta que las verduras estén tiernas y la salsa haya espesado lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• No te saltes el sellado de la carne: es el paso fundamental donde se construye toda la profundidad del sabor.
• Si ves que la salsa reduce demasiado rápido, añade pequeñas cantidades de agua caliente durante el proceso.
• El goulash gana mucho si se recalienta al día siguiente, cuando los sabores se han asentado y fusionado por completo.

Conservación

Se conserva perfectamente de 3 a 4 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. También admite muy bien la congelación.