Goulash de ternera tradicional húngaro
Ingredientes
- 800 gLlana de ternera (cortada en cubos de 3 cm)
- 3 ud.Cebolla amarilla (finamente laminada)
- 30 gGrasa de pato (para la cocción)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 2 cda.Paprika dulce (en polvo)
- 1 cdta.Alcaravea (semillas) (en grano)
- 200 mlVino tinto
- 2 ud.Pimiento rojo (cortado en tiras)
- 500 gPatata (en dados grandes)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 500 mlCaldo de res
- 1 cda.Concentrado de tomate
Preparación
Trozos de ternera que se deshacen con solo tocarlos con el tenedor, envueltos en una salsa aterciopelada de un rojo profundo. El potente aroma del pimentón tostado y la alcaravea inundará tu cocina en cuanto levantes la tapa de la olla.
- 1
Calienta la grasa de pato en una olla de hierro fundido. Sella los cubos de ternera a fuego alto hasta que se forme una costra dorada y sabrosa por todos los lados. Retira la carne y reserva.
- 2
Baja el fuego. Añade la cebolla laminada a la misma grasa de la cocción. Deja que sude suavemente hasta que esté transparente y ligeramente caramelizada.
- 3
Incorpora el ajo prensado, el pimentón y la alcaravea. Remueve durante apenas un minuto para que liberen sus aceites esenciales sin que el pimentón se queme, evitando así que amargue.
- 4
Devuelve la carne a la olla. Desglasa con el vino tinto, raspando bien el fondo para recuperar los jugos caramelizados. Añade el caldo de carne y el concentrado de tomate. Tapa y cocina a fuego muy lento.
- 5
Incorpora las tiras de pimiento y las patatas. Continúa la cocción hasta que las verduras estén tiernas y la salsa haya espesado lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el sellado de la carne: es el paso fundamental donde se construye toda la profundidad del sabor.
- Si ves que la salsa reduce demasiado rápido, añade pequeñas cantidades de agua caliente durante el proceso.
- El goulash gana mucho si se recalienta al día siguiente, cuando los sabores se han asentado y fusionado por completo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente de 3 a 4 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. También admite muy bien la congelación.
