Goulash de ternera al pimentón

Preparación

Trocitos de ternera que se deshacen en la boca, bañados en una salsa densa, oscura y brillante. El aroma intenso del pimentón y las semillas de alcaravea son los protagonistas, dejando un final profundo y redondo en el paladar.

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   Calienta la manteca en una olla de hierro fundido hasta que humee ligeramente. Sella los cubos de ternera a fuego fuerte hasta que se forme una costra dorada y apetitosa por todos lados. Retira la carne y reserva.

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   En la misma grasa, añade la cebolla en juliana. Cocínala a fuego lento hasta que esté transparente y empiece a dorarse. Esta base de cebolla es el secreto para darle cuerpo y espesor a la salsa.

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   Incorpora el ajo, el concentrado de tomate, la alcaravea y el pimentón. Rehoga durante un minuto para liberar los aceites esenciales de las especias, con cuidado de no quemarlas para evitar que amarguen.

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   Desglasa con el vino tinto, raspando bien el fondo de la olla para recuperar los jugos. Incorpora de nuevo la carne, vierte el caldo de ternera y completa con agua. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo para mantener un chup-chup constante.

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   Tapa y cocina a fuego lento durante unas 2 horas. La salsa debe reducirse, oscurecerse y napa la cuchara. La carne estará lista cuando se deshaga sin resistencia al tocarla con un tenedor.