Goulash de ternera al pimentón

Trocitos de ternera que se deshacen en la boca, bañados en una salsa densa, oscura y brillante. El aroma intenso del pimentón y las semillas de alcaravea son los protagonistas, dejando un final profundo y redondo en el paladar.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 150 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 656
• Proteínas: 45 g
• Carbohidratos: 19 g
• Grasas: 48 g

Ingredientes

• 800 g Llana de ternera ( cortada en cubos de 3 cm )
• 600 g Cebolla amarilla ( finamente laminada )
• 40 g Manteca de cerdo
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 3 tbsp Paprika dulce
• 1 tsp Semillas de alcaravea
• 1 tbsp Caviar de tomate
• 150 ml Vino tinto
• 500 ml Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 500 ml Caldo de res

Instrucciones

1. Sellar la carne

   Calienta la manteca en una olla de hierro fundido hasta que humee ligeramente. Sella los cubos de ternera a fuego fuerte hasta que se forme una costra dorada y apetitosa por todos lados. Retira la carne y reserva.

2. Pochar la cebolla

   En la misma grasa, añade la cebolla en juliana. Cocínala a fuego lento hasta que esté transparente y empiece a dorarse. Esta base de cebolla es el secreto para darle cuerpo y espesor a la salsa.

3. Tostar las especias

   Incorpora el ajo, el concentrado de tomate, la alcaravea y el pimentón. Rehoga durante un minuto para liberar los aceites esenciales de las especias, con cuidado de no quemarlas para evitar que amarguen.

4. Desglasar y mojar

   Desglasa con el vino tinto, raspando bien el fondo de la olla para recuperar los jugos. Incorpora de nuevo la carne, vierte el caldo de ternera y completa con agua. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo para mantener un chup-chup constante.

5. Cocción lenta

   Tapa y cocina a fuego lento durante unas 2 horas. La salsa debe reducirse, oscurecerse y napa la cuchara. La carne estará lista cuando se deshaga sin resistencia al tocarla con un tenedor.

Consejos del chef

• No escatimes con la cebolla; al deshacerse durante la cocción, es la encargada de espesar la salsa de forma natural sin necesidad de usar harina.
• Prepáralo con un día de antelación; el goulash siempre gana tras el reposo, una vez que los sabores se han integrado por completo.

Conservación

Se conserva perfectamente de 3 a 4 días en la nevera en un recipiente hermético. Además, congela de maravilla.