Gorditas de Cerdo con Chile

Tortitas de maíz gruesas y doradas, crujientes por fuera y tiernas por dentro. El relleno de cerdo se deshebra con facilidad, liberando jugos picantes que empapan la masa tibia.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1608
• Proteínas: 87 g
• Carbohidratos: 203 g
• Grasas: 57 g

Ingredientes

• 500 g Harina de maíz ( tamizada )
• 400 ml Agua mineral ( tibia )
• 600 g Paleta de cerdo ( en cubos grandes )
• 1 piece Cebolla ( picada )
• 2 piece Ajo ( prensado )
• 1 piece Chile ( sin semillas y en rodajas )
• 150 g Queso fresco ( desmoronado )
• 2 tbsp Aceite de girasol ( para cocinar )
• 1 tsp Sal marina gris
• 500 g Masa harina ( tamizada )
• 200 g Chicharrón prensado ( picado toscamente )

Instrucciones

1. Preparación de la carne y el chicharrón

   Corta el cerdo en cubos grandes. En una sartén, sella la carne con un poco de aceite hasta que se forme una costra dorada. Incorpora la cebolla, el ajo picado, el chile en rodajas y el chicharrón prensado. Cubre con agua y cocina a fuego lento hasta que la carne se deshebre fácilmente y los sabores se hayan concentrado por completo.

2. Masa auténtica para gorditas

   Mezcla la harina de maíz con la sal y el agua tibia. Amasa con paciencia hasta obtener una textura flexible y suave, similar a la plastilina. La masa estará lista cuando no se agriete en los bordes al presionarla con los dedos.

3. Formado y cocción

   Forma bolas del tamaño de una pelota de golf y aplástalas con cuidado hasta obtener discos de 1 cm de grosor. Dóralas en un comal o sartén caliente sin aceite. Deben inflarse ligeramente y presentar motas tostadas por ambos lados.

4. Apertura y relleno

   Con la punta de un cuchillo, haz una incisión en el borde de las gorditas mientras aún están calientes para crear un bolsillo. Rellena generosamente con el guiso de cerdo y chicharrón, y añade un poco de queso fresco para que comience a fundirse con el calor residual.

Consejos del chef

• Si la masa se agrieta al darle forma, añade agua poco a poco, cucharada a cucharada, hasta recuperar la elasticidad.
• Abre las gorditas en cuanto salgan del fuego; el vapor interior ayuda a separar las paredes con limpieza.
• Para un relleno más intenso, deja que los jugos se reduzcan hasta que caramelicen y cubran cada trozo de carne.

Conservación

Guarda las gorditas sin rellenar envueltas en un paño de cocina limpio. La carne se mantiene perfecta hasta 3 días en el refrigerador conservada en sus jugos.