Gorditas de Cerdo con Chile

Preparación

Tortitas de maíz gruesas y doradas, crujientes por fuera y tiernas por dentro. El relleno de cerdo se deshebra con facilidad, liberando jugos picantes que empapan la masa tibia.

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   Corta el cerdo en cubos grandes. En una sartén, sella la carne con un poco de aceite hasta que se forme una costra dorada. Incorpora la cebolla, el ajo picado, el chile en rodajas y el chicharrón prensado. Cubre con agua y cocina a fuego lento hasta que la carne se deshebre fácilmente y los sabores se hayan concentrado por completo.

2. 2

   Mezcla la harina de maíz con la sal y el agua tibia. Amasa con paciencia hasta obtener una textura flexible y suave, similar a la plastilina. La masa estará lista cuando no se agriete en los bordes al presionarla con los dedos.

3. 3

   Forma bolas del tamaño de una pelota de golf y aplástalas con cuidado hasta obtener discos de 1 cm de grosor. Dóralas en un comal o sartén caliente sin aceite. Deben inflarse ligeramente y presentar motas tostadas por ambos lados.

4. 4

   Con la punta de un cuchillo, haz una incisión en el borde de las gorditas mientras aún están calientes para crear un bolsillo. Rellena generosamente con el guiso de cerdo y chicharrón, y añade un poco de queso fresco para que comience a fundirse con el calor residual.