Gonggalbi: Ternera Estofada al Estilo Coreano

Una carne tan tierna que se deshace con solo tocarla, envuelta en un glaseado oscuro, denso y brillante. El aroma del aceite de sésamo tostado y el toque del jengibre dominan este estofado cocinado a fuego lento con mimo.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 647
• Proteínas: 71 g
• Carbohidratos: 24 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 1 kg Rib eye de ternera ( cortada en dados grandes de 4 cm )
• 100 ml Salsa de soja coreana
• 3 tbsp Azúcar moreno
• 2 tbsp Vino de arroz
• 4 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 3 piece Cebolleta ( cortada en rodajas finas )
• 2 piece Zanahoria ( en rodajas gruesas cortadas al bies )
• 200 g Rábano coreano ( en dados grandes )
• 1 tsp Pimienta negra molida
• 1 piece Pera nashi ( rallada o en puré )

Instrucciones

1. Remojo y blanqueado de la carne

   Sumerge los trozos de ternera en agua fría durante 30 minutos para eliminar restos de sangre. Blanquéalos en agua hirviendo durante 5 minutos y después enjuágalos con agua limpia para retirar todas las impurezas.

2. Prepara la base aromática

   Pica finamente el ajo y las cebolletas. Ralla la pera nashi. En un bol, mezcla la salsa de soja, el azúcar moreno, el vino de arroz, la pimienta negra y la pera rallada para crear un marinado agridulce perfectamente equilibrado.

3. Inicia el estofado

   Coloca la carne en una olla con el marinado y cubre con agua. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento y con la olla tapada durante 45 minutos hasta que la carne empiece a ablandarse.

4. Cocción de verduras y reducción

   Añade las zanahorias y el rábano coreano cortados en trozos grandes. Continúa la cocción, esta vez destapado. La salsa debe reducirse y espesarse hasta que napa la cuchara como un almíbar oscuro.

5. Glaseado y presentación

   Fuera del fuego, vierte el aceite de sésamo para dar ese brillo final irresistible a la preparación. El plato debe quedar reluciente. Espolvorea con cebolleta fresca picada justo antes de servir.

Consejos del chef

• No te saltes el blanqueado: es el secreto para obtener una salsa limpia y brillante, sin esa espuma grisácea que arruina la estética del plato.
• Si consigues pera Nashi, rállala directamente en el marinado; sus enzimas naturales harán que la carne quede con una textura mantecosa inigualable.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Gana en matices al recalentarlo a fuego lento con un chorrito de agua para soltar la salsa.