Gonggalbi: ternera estofada al estilo coreano

Preparación

Una carne tan tierna que se deshace con solo tocarla, envuelta en un glaseado oscuro, denso y brillante. El aroma del aceite de sésamo tostado y el toque del jengibre dominan este estofado cocinado a fuego lento con mimo.

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   Sumerge los trozos de ternera en agua fría durante 30 minutos para eliminar restos de sangre. Blanquéalos en agua hirviendo durante 5 minutos y después enjuágalos con agua limpia para retirar todas las impurezas.

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   Pica finamente el ajo y las cebolletas. Ralla la pera nashi. En un bol, mezcla la salsa de soja, el azúcar moreno, el vino de arroz, la pimienta negra y la pera rallada para crear un marinado agridulce perfectamente equilibrado.

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   Coloca la carne en una olla con el marinado y cubre con agua. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento y con la olla tapada durante 45 minutos hasta que la carne empiece a ablandarse.

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   Añade las zanahorias y el rábano coreano cortados en trozos grandes. Continúa la cocción, esta vez destapado. La salsa debe reducirse y espesarse hasta que napa la cuchara como un almíbar oscuro.

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   Fuera del fuego, vierte el aceite de sésamo para dar ese brillo final irresistible a la preparación. El plato debe quedar reluciente. Espolvorea con cebolleta fresca picada justo antes de servir.