Tarta de Batata Coreana

Un relleno denso y cremoso de un tono ámbar vibrante, reposado sobre una base de masa quebrada crujiente. El aroma dulce de la miel templada y el sésamo tostado inundará tu cocina en cuanto la masa empiece a dorarse en el horno.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 404
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 53 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 400 g Batata ( peladas y troceadas )
• 0.7 piece Masa sablée ( lista para usar )
• 26.7 g Mantequilla dulce ( a punto pomada (ablandada) )
• 33.3 g Azúcar blanco
• 1.3 tbsp Miel
• 66.7 ml Leche entera
• 1.3 piece Huevo ( una yema reservada para el dorado )
• 0.7 tsp Semillas de sésamo ( para decorar )

Instrucciones

1. Cocción de las batatas

   Pela las batatas y córtalas en trozos grandes. Cocínalas al vapor o hiérvelas hasta que, al pincharlas con la punta de un cuchillo, este se deslice como si fuera mantequilla.

2. Preparación del relleno

   Tritura las batatas aún calientes hasta obtener un puré muy fino. Incorpora la mantequilla, el azúcar, la miel y la leche. Añade un huevo entero y bate con energía: buscamos una textura lisa, brillante y completamente libre de grumos.

3. Montaje

   Forra un molde para tartas con la masa quebrada y pincha el fondo con un tenedor para que no suba. Vierte la mezcla de batata y alisa la superficie con ayuda de una espátula.

4. Dorado y horneado

   Bate la yema restante con un chorrito de leche y pincela generosamente la superficie. Espolvorea las semillas de sésamo por encima. Hornea a 180°C hasta que la parte superior esté bien dorada y los bordes de la masa se vean crujientes.

Consejos del chef

• Para lograr una textura de terciopelo, te recomendamos pasar el puré de batata por un tamiz o colador fino.
• Si notas que las batatas están demasiado húmedas tras la cocción, seca el puré en un cazo a fuego medio durante 2 minutos antes de integrar la mantequilla.

Conservación

Se mantiene deliciosa hasta 3 días en el refrigerador. Te aconsejamos sacarla 20 minutos antes de disfrutarla para que el relleno recupere toda su sedosidad.