Pollo agridulce coreano
Ingredientes
- 500 gPechuga de pollo (cortado en dados)
- 100 gAlmidón de maíz (para rebozar)
- 750 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 2 cda.Gochujang
- 1 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Miel
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 1 cda.Vinagre de arroz
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 1 cda.Semillas de sésamo
- 1 ud.Cebolleta (en rodajas finas)
- 1 pizcaSal marina gris
- 2 cda.Jarabe de maíz
Preparación
Bocaditos de pollo ultra crujientes bañados en una salsa roja brillante y pegajosa. El toque picante del gochujang fermentado se equilibra con el dulzor de la miel y el aroma profundo del aceite de sésamo tostado.
- 1
Trocea la pechuga de pollo en dados uniformes de unos 2 cm. Salpimenta ligeramente.
- 2
Pasa los trozos por maicena asegurándote de que queden bien cubiertos. Deben verse completamente blancos y estar secos al tacto, sin rastros de humedad.
- 3
Sumerge el pollo en aceite de cacahuete a 160°C. Retira las piezas en cuanto estén firmes pero todavía pálidas. Escurre sobre una rejilla para eliminar el exceso de grasa.
- 4
Calienta el aceite a 190°C y vuelve a freír el pollo. La costra debe volverse dorada y sonar dura y seca al tacto con un tenedor.
- 5
En una sartén, mezcla el gochujang, la soja, la miel, el sirope de maíz, el ajo picado, el jengibre y el vinagre de arroz. Calienta hasta que la salsa burbujee con fuerza y nape la cuchara.
- 6
Incorpora el pollo crujiente a la salsa. Remueve con energía para que cada pieza quede bien glaseada. Remata con el aceite de sésamo, semillas de sésamo y la cebolleta fresca picada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La técnica de la doble fritura es innegociable si buscas ese crujido legendario que resiste el baño en salsa.
- No amontones el pollo en la freidora; trabaja en tandas pequeñas para mantener la temperatura del aceite constante.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Disfruta de inmediato. El pollo pierde su textura crujiente a medida que se enfría dentro del glaseado.
