Gochu-gangjeong

Bocaditos de pollo ultra crujientes bañados en una salsa roja brillante y pegajosa. El toque picante del gochujang fermentado se equilibra con el dulzor de la miel y el aroma profundo del aceite de sésamo tostado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 601
• Proteínas: 28 g
• Carbohidratos: 39 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 500 g Pechuga de pollo ( cortado en dados )
• 100 g Almidón de maíz ( para rebozar )
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 2 tbsp Gochujang
• 1 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Miel
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tbsp Semillas de sésamo
• 1 piece Cebolleta ( en rodajas finas )
• 1 pinch Sal marina gris
• 2 tbsp Jarabe de maíz

Instrucciones

1. Preparación del pollo

   Trocea la pechuga de pollo en dados uniformes de unos 2 cm. Salpimenta ligeramente.

2. Rebozado en seco

   Pasa los trozos por maicena asegurándote de que queden bien cubiertos. Deben verse completamente blancos y estar secos al tacto, sin rastros de humedad.

3. Primera fritura

   Sumerge el pollo en aceite de cacahuete a 160°C. Retira las piezas en cuanto estén firmes pero todavía pálidas. Escurre sobre una rejilla para eliminar el exceso de grasa.

4. Segunda fritura

   Calienta el aceite a 190°C y vuelve a freír el pollo. La costra debe volverse dorada y sonar dura y seca al tacto con un tenedor.

5. Reducción de la salsa

   En una sartén, mezcla el gochujang, la soja, la miel, el sirope de maíz, el ajo picado, el jengibre y el vinagre de arroz. Calienta hasta que la salsa burbujee con fuerza y nape la cuchara.

6. Glaseado final

   Incorpora el pollo crujiente a la salsa. Remueve con energía para que cada pieza quede bien glaseada. Remata con el aceite de sésamo, semillas de sésamo y la cebolleta fresca picada.

Consejos del chef

• La técnica de la doble fritura es innegociable si buscas ese crujido legendario que resiste el baño en salsa.
• No amontones el pollo en la freidora; trabaja en tandas pequeñas para mantener la temperatura del aceite constante.

Conservación

Disfruta de inmediato. El pollo pierde su textura crujiente a medida que se enfría dentro del glaseado.