Helado Italiano de Frutos Rojos y Mascarpone

Un gelato denso y aterciopelado con un profundo tono carmesí nacido de la combinación de fresas y frambuesas. La suntuosidad del queso mascarpone equilibra la acidez natural de la fruta, logrando una textura envolvente que seduce al paladar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 470
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 49 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 250 g Fresa ( limpias y sin pedúnculo )
• 250 g Frambuesa ( frescas )
• 150 g Azúcar blanco
• 200 g Queso Mascarpone
• 100 ml Nata
• 100 ml Leche entera
• 1 piece Limón ( en zumo )

Instrucciones

1. Preparación de la pulpa

   Tritura las fresas y las frambuesas junto con el zumo de limón. Pasa el puré por un colador de malla fina para eliminar todas las semillas. El coulis resultante debe quedar perfectamente liso y sedoso.

2. Elaboración de la base

   En un bol, trabaja el mascarpone con el azúcar hasta que esté suave. Incorpora gradualmente la nata y la leche entera batiendo suavemente. Añade la pulpa de fruta y mezcla hasta que el color sea completamente uniforme.

3. Mantecación

   Vierte la mezcla bien fría en la heladera. Procesa durante unos 40 minutos aproximadamente. El gelato estará listo cuando esté firme y la paleta deje surcos profundos y definidos en la crema.

Consejos del chef

• El secreto de una textura profesional está en el colador: no omitas el paso de tamizar la fruta para eliminar las pepitas de las frambuesas.
• Enfría la base en la nevera al menos 2 horas antes de mantecarla; un inicio bien frío garantiza un cristal de hielo más pequeño y una cremosidad superior.

Conservación

Se conserva hasta 1 semana en el congelador dentro de un recipiente hermético. Retira del frío de 10 a 15 minutos antes de servir para que recupere su textura ideal.