Gelato de Fresa

Preparación

Una textura densa y sedosa que envuelve el paladar, a diferencia de los helados convencionales más aireados. El vibrante sabor de las fresas frescas se equilibra con una base láctea cremosa y un sutil toque de acidez.

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   En un cazo, mezcla la leche entera y la nata. Calienta a fuego medio hasta que comiencen a formarse pequeñas burbujas en los bordes, sin permitir que llegue a hervir por completo.

2. 2

   Bate las yemas con el azúcar blanco, la dextrosa y la goma garrofín hasta que la mezcla palidezca y alcance el punto de cinta. Vierte un tercio de la leche caliente sobre las yemas mientras bates suavemente y, a continuación, devuelve toda la mezcla al cazo.

3. 3

   Cocina a fuego lento removiendo constantemente con una lengua de cocina o espátula. La crema estará lista cuando espese y nape la cuchara (alrededor de los 82°C). Es crucial no hervir para evitar que las yemas se corten.

4. 4

   Tritura las fresas limpias y sin pedúnculo con el zumo de lima hasta obtener un puré fino y homogéneo. Incorpora este puré a la crema una vez que esta se haya enfriado. Pasa la mezcla por un colador de malla fina si prefieres una textura sin semillas.

5. 5

   Vierte la mezcla fría en la heladera. Manteca hasta que el gelato esté firme pero mantenga su cremosidad. El volumen debe aumentar solo ligeramente, garantizando esa baja incorporación de aire tan característica del gelato.