Gelato de Fresa

Una textura densa y sedosa que envuelve el paladar, a diferencia de los helados convencionales más aireados. El vibrante sabor de las fresas frescas se equilibra con una base láctea cremosa y un sutil toque de acidez.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 455
• Proteínas: 12 g
• Hidratos: 60 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 400 ml Leche entera ( líquida )
• 150 ml Nata ( con alto contenido graso )
• 150 g Azúcar blanco ( granulado )
• 4 ud. Huevo ( solo las yemas )
• 400 g Fresa ( limpias, sin pedúnculo y trituradas )
• 1 cda. Zumo de lima ( recién exprimido )
• 40 g Dextrosa ( para mezclar con los ingredientes secos )
• 3 g Goma de garrofín ( para mezclar con el azúcar )

Instrucciones

1. Preparación de la base láctea

   En un cazo, mezcla la leche entera y la nata. Calienta a fuego medio hasta que comiencen a formarse pequeñas burbujas en los bordes, sin permitir que llegue a hervir por completo.

2. Blanqueado de yemas y estabilizantes

   Bate las yemas con el azúcar blanco, la dextrosa y la goma garrofín hasta que la mezcla palidezca y alcance el punto de cinta. Vierte un tercio de la leche caliente sobre las yemas mientras bates suavemente y, a continuación, devuelve toda la mezcla al cazo.

3. Cocción de la crema inglesa

   Cocina a fuego lento removiendo constantemente con una lengua de cocina o espátula. La crema estará lista cuando espese y nape la cuchara (alrededor de los 82°C). Es crucial no hervir para evitar que las yemas se corten.

4. Incorporación de la fruta

   Tritura las fresas limpias y sin pedúnculo con el zumo de lima hasta obtener un puré fino y homogéneo. Incorpora este puré a la crema una vez que esta se haya enfriado. Pasa la mezcla por un colador de malla fina si prefieres una textura sin semillas.

5. Mantecado

   Vierte la mezcla fría en la heladera. Manteca hasta que el gelato esté firme pero mantenga su cremosidad. El volumen debe aumentar solo ligeramente, garantizando esa baja incorporación de aire tan característica del gelato.

Consejos del chef

• Deja que la mezcla repose o 'madure' en la nevera al menos 4 horas antes de mantecar; esto intensifica los sabores y mejora la estructura.
• Si no tienes termómetro, confía en la prueba de la espátula: al pasar el dedo por el dorso, el surco debe quedar limpio y firme.

Conservación

Se recomienda consumir en un plazo de 3 días. Retíralo del congelador 10 minutos antes de servir para que recupere su untuosidad original.