Gelatina y helado

Una gelatina de fresa translúcida y vibrante que se deshace en el paladar, acompañada de un cremoso helado artesanal de vainilla natural. El contraste entre la acidez de la fruta y la suntuosidad de la crema define a este gran clásico de la repostería.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 499
• Proteínas: 13 g
• Hidratos: 50 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 500 g Fresa ( limpias y sin tallo )
• 12 g Gelatina ( en láminas )
• 150 g Azúcar blanco
• 250 ml Agua mineral
• 250 ml Leche entera
• 250 ml Nata líquida
• 4 ud. Huevo ( solo las yemas )
• 1 ud. Vaina de vainilla ( abierta longitudinalmente y raspada )

Instrucciones

1. Preparación del jugo de fresa

   Retira el tallo de las fresas. En un cazo, calienta las frutas con 100g de azúcar y agua mineral. Deja cocer a fuego lento hasta que las fresas palidezcan y liberen todo su jugo. Pasa la mezcla por un colador de malla fina sin presionar la fruta para que el líquido se mantenga cristalino.

2. Cuajado de la gelatina

   Hidrata la gelatina en agua fría. Incorpórala al jugo de fresa aún caliente, removiendo con suavidad para disolverla sin crear burbujas de aire. Vierte el líquido en moldes individuales y refrigera hasta que la textura sea firme y elástica.

3. Elaboración de la base del helado

   Infusiona la leche entera y la nata con la vaina de vainilla abierta. Aparte, bate las yemas con el resto del azúcar. Vierte el líquido caliente sobre las yemas y regresa la mezcla al fuego. Cocina la crema inglesa sin dejar de remover hasta que espese y nape el dorso de la cuchara.

4. Mantecado y emplatado

   Una vez que la crema esté bien fría, mantécala en la heladera hasta que esté cremosa. Para servir, desmolda la gelatina sumergiendo brevemente la base del molde en agua caliente. Acompaña con una bola de helado al lado y sirve de inmediato antes de que el helado empiece a fundirse sobre la gelatina.

Consejos del chef

• No presiones nunca la fruta contra el colador al filtrar el jugo, de lo contrario la gelatina quedará turbia.
• Remueve la crema inglesa con frecuencia mientras se enfría para evitar que se forme una costra o piel en la superficie.

Conservación

La gelatina se conserva perfectamente 48 horas en el frigorífico. El helado se mantiene en óptimas condiciones hasta 1 semana en el congelador.