Gazpacho Andaluz Tradicional

Una sopa de un rojo vibrante, densa y aterciopelada. En cada cucharada se siente el frescor del pepino y el toque punzante del ajo, todo unido por la untuosidad de un buen aceite de oliva que envuelve el paladar.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 336
• Proteínas: 4 g
• Hidratos: 21 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 1 kg Tomate redondo ( muy maduros, troceados )
• 1 ud. Pepino ( pelado y picado )
• 1 ud. Pimiento rojo ( sin semillas y en dados )
• 0.5 ud. Cebolla roja ( picada finamente )
• 2 ud. Ajo ( dientes, sin el germen )
• 50 g Pan blanco ( miga de pan del día anterior )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra ( de primera prensa )
• 2 cda. Vinagre de vino tinto ( para aportar acidez )
• 100 ml Agua mineral opcional ( para ajustar la consistencia )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de las hortalizas

   Lava muy bien todas las verduras. Trocea los tomates, el pepino pelado y el pimiento despepitado en dados grandes. Pica la cebolla roja y el ajo. No hace falta precisión, solo un corte tosco antes de procesarlo todo.

2. Hidratación del pan

   Coloca la miga de pan blanco en un cuenco. Rocíala con el vinagre de vino tinto y un chorrito de agua mineral. Deja que repose hasta que el pan esté completamente empapado y tierno al tacto.

3. Triturado y emulsión

   Lleva las hortalizas y el pan a la batidora. Tritura a máxima potencia hasta que la textura sea homogénea. Vierte el aceite de oliva en un hilo constante para que todo emulsione como una salsa ligera y fluida.

4. Reposo y frío

   Reserva en la nevera. El frío es innegociable: estabiliza la emulsión y permite que los sabores se ensamblen perfectamente. El gazpacho debe servirse bien helado.

Consejos del chef

• Pasa la mezcla por un colador fino o un chino para lograr una textura sedosa y profesional, sin rastro de pieles.
• No tengas prisa con el enfriado; es durante el reposo cuando ocurre la verdadera magia del sabor.
• Si los tomates no están muy dulces, un pequeño toque de vinagre balsámico equilibrará perfectamente la acidez.

Conservación

Consérvalo en una botella de cristal bien cerrada en el frigorífico hasta 48 horas. Agita con energía antes de servir.