Garbanzos con Espinacas

Garbanzos tiernos y espinacas salteadas unidos por un majado cremoso de pan frito y ajo. El pimentón ahumado y un toque de vinagre equilibran la calidez terrosa de esta legumbre tan nuestra.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 536
• Proteínas: 25 g
• Hidratos: 61 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 400 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 300 g Espinaca ( frescas y lavadas )
• 3 ud. Ajo ( pelados y enteros )
• 1 ud. Pan blanco ( rebanada gruesa )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cda. Vinagre de vino tinto
• 100 ml Agua mineral
• 1 pizca Sal marina gris
• 100 ml Caldo de verduras opcional

Instrucciones

1. Dorar la base aromática

   En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, dora los dientes de ajo enteros y la rebanada de pan. El ajo debe quedar bien dorado y el pan muy crujiente. Retira ambos y reserva.

2. Preparar el majado

   Maja en un mortero (o tritura) el ajo frito, el pan, el comino y el vinagre de vino tinto hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Este majado será el alma del plato y le dará cuerpo a la salsa.

3. Rehogar las espinacas

   En la misma sartén, añade las espinacas frescas. Remueve hasta que hayan mermado por completo y soltado toda su agua.

4. Trabar y reducir el guiso

   Incorpora los garbanzos escurridos, el pimentón dulce y el majado. Vierte el caldo de verduras (o agua) y cocina a fuego medio hasta que el líquido reduzca y los garbanzos queden melosos y bien ligados.

Consejos del chef

• No tires todo el líquido de los garbanzos; una cucharadita de esa 'aquafaba' ayuda a que el majado ligue mucho mejor.
• El ajo debe estar bien dorado pero nunca negro, ya que si se quema aportará un sabor amargo al guiso.
• Si usas espinacas congeladas, asegúrate de exprimirlas con fuerza para eliminar todo el exceso de agua antes de saltearlas.

Conservación

Aguanta perfectamente 3 días en la nevera. De hecho, el sabor es aún más intenso al día siguiente. Recaliéntalo a fuego lento con un pelín de agua para recuperar la textura de la salsa.