Garbanzos con Espinacas
Ingredientes
- 400 ggarbanzos enlatados (cocidos y escurridos)
- 300 gEspinaca (frescas y lavadas)
- 3 ud.Ajo (pelados y enteros)
- 1 ud.Pan blanco (rebanada gruesa)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cda.Vinagre de vino tinto
- 100 mlAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 100 mlCaldo de verduras
Preparación
Garbanzos tiernos y espinacas salteadas unidos por un majado cremoso de pan frito y ajo. El pimentón ahumado y un toque de vinagre equilibran la calidez terrosa de esta legumbre tan nuestra.
- 1
En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, dora los dientes de ajo enteros y la rebanada de pan. El ajo debe quedar bien dorado y el pan muy crujiente. Retira ambos y reserva.
- 2
Maja en un mortero (o tritura) el ajo frito, el pan, el comino y el vinagre de vino tinto hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Este majado será el alma del plato y le dará cuerpo a la salsa.
- 3
En la misma sartén, añade las espinacas frescas. Remueve hasta que hayan mermado por completo y soltado toda su agua.
- 4
Incorpora los garbanzos escurridos, el pimentón dulce y el majado. Vierte el caldo de verduras (o agua) y cocina a fuego medio hasta que el líquido reduzca y los garbanzos queden melosos y bien ligados.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tires todo el líquido de los garbanzos; una cucharadita de esa 'aquafaba' ayuda a que el majado ligue mucho mejor.
- El ajo debe estar bien dorado pero nunca negro, ya que si se quema aportará un sabor amargo al guiso.
- Si usas espinacas congeladas, asegúrate de exprimirlas con fuerza para eliminar todo el exceso de agua antes de saltearlas.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Aguanta perfectamente 3 días en la nevera. De hecho, el sabor es aún más intenso al día siguiente. Recaliéntalo a fuego lento con un pelín de agua para recuperar la textura de la salsa.
