Gang Kiew Wan Gai

Una salsa cremosa de un verde pálido que envuelve generosamente tiernos trozos de pollo. El aroma embriagador de la albahaca tailandesa y el limoncillo se funde con el picante del chile, mientras pequeñas perlas de aceite de coco brillan en la superficie.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 441
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 14 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 500 g Pechuga de pollo ( cortado en láminas finas )
• 400 ml Leche de coco ( bien agitada )
• 2 tbsp Pasta de curry verde
• 200 g Berenjena ( en dados de 2 cm )
• 100 g Brotes de bambú ( escurridos y enjuagados )
• 2 tbsp Salsa de pescado
• 1 tbsp Azúcar de palma ( picado finamente )
• 1 piece Albahaca tailandesa ( hojas enteras )
• 4 piece Hojas de lima kaffir ( sin la vena central )
• 2 piece Chile tailandés opcional ( cortado en rodajas diagonales )
• 1 tbsp Aceite de cacahuete
• 150 g Berenjenas tailandesas redondas ( cortadas en cuartos )

Instrucciones

1. Sofreír la pasta

   En un wok o sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la pasta de curry verde y remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que se liberen sus aromas intensos y la pasta comience a agarrarse ligeramente al fondo.

2. Sellar el pollo

   Incorpora los trozos de pollo y remuévelos bien para que se impregnen de la pasta hasta quedar totalmente teñidos de verde. Vierte solo 100 ml de la leche de coco y deja que reduzca a fuego fuerte hasta que la grasa se separe y el aceite suba a la superficie.

3. Cocinar los vegetales

   Vierte el resto de la leche de coco. Añade los dados de berenjena, las berenjenas tailandesas, los brotes de bambú y las hojas de lima kaffir troceadas a mano. Mantén un hervor suave y constante; la berenjena debe quedar tierna pero entera, sin llegar a deshacerse.

4. Sazonar y terminar

   Añade la salsa de pescado y el azúcar de palma. Prueba el punto: debes buscar un equilibrio entre lo salado y un toque sutilmente dulce. Retira del fuego e incorpora las hojas de albahaca tailandesa y los chiles. La albahaca solo debe marchitarse brevemente para mantener su color verde vibrante.

Consejos del chef

• No busques dorar el pollo; la clave es que quede blanco, jugoso y tierno, cocinado suavemente por el propio líquido.
• Si el curry te queda demasiado espeso, aligéralo con un poco de agua o caldo, pero nunca añadas más leche de coco al final, ya que podría enmascarar los matices de las especias.
• La separación de la grasa del coco al principio es la señal de una técnica impecable; es precisamente lo que le da profundidad y brillo al plato.

Conservación

Se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días. Recaliéntalo suavemente en un cazo a fuego bajo para evitar que la leche de coco se corte.