Gang kiew wan gai
Ingredientes
- 500 gPechuga de pollo (cortado en láminas finas)
- 400 mlLeche de coco (bien agitada)
- 2 cda.Pasta de curry verde
- 200 gBerenjena (en dados de 2 cm)
- 100 gBrotes de bambú (escurridos y enjuagados)
- 2 cda.Salsa de pescado
- 1 cda.Azúcar de palma (picado finamente)
- 1 ud.Albahaca tailandesa (hojas enteras)
- 4 ud.Hojas de lima kaffir (sin la vena central)
- 2 ud.Chile tailandés (cortado en rodajas diagonales)
- 1 cda.Aceite de cacahuete
- 150 gBerenjenas tailandesas redondas (cortadas en cuartos)
Preparación
Una salsa cremosa de un verde pálido que envuelve generosamente tiernos trozos de pollo. El aroma embriagador de la albahaca tailandesa y el limoncillo se funde con el picante del chile, mientras pequeñas perlas de aceite de coco brillan en la superficie.
- 1
En un wok o sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la pasta de curry verde y remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que se liberen sus aromas intensos y la pasta comience a agarrarse ligeramente al fondo.
- 2
Incorpora los trozos de pollo y remuévelos bien para que se impregnen de la pasta hasta quedar totalmente teñidos de verde. Vierte solo 100 ml de la leche de coco y deja que reduzca a fuego fuerte hasta que la grasa se separe y el aceite suba a la superficie.
- 3
Vierte el resto de la leche de coco. Añade los dados de berenjena, las berenjenas tailandesas, los brotes de bambú y las hojas de lima kaffir troceadas a mano. Mantén un hervor suave y constante; la berenjena debe quedar tierna pero entera, sin llegar a deshacerse.
- 4
Añade la salsa de pescado y el azúcar de palma. Prueba el punto: debes buscar un equilibrio entre lo salado y un toque sutilmente dulce. Retira del fuego e incorpora las hojas de albahaca tailandesa y los chiles. La albahaca solo debe marchitarse brevemente para mantener su color verde vibrante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No busques dorar el pollo; la clave es que quede blanco, jugoso y tierno, cocinado suavemente por el propio líquido.
- Si el curry te queda demasiado espeso, aligéralo con un poco de agua o caldo, pero nunca añadas más leche de coco al final, ya que podría enmascarar los matices de las especias.
- La separación de la grasa del coco al principio es la señal de una técnica impecable; es precisamente lo que le da profundidad y brillo al plato.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días. Recaliéntalo suavemente en un cazo a fuego bajo para evitar que la leche de coco se corte.
