Gamjatang (Estofado coreano de espinazo de cerdo y patatas)
Ingredientes
- 800 gCostillas de cerdo (cortado en trozos)
- 400 gAguja de cerdo (en dados grandes)
- 4 ud.Patata (peladas y cortadas por la mitad)
- 1 ud.Repollo chino (en tiras anchas)
- 6 ud.Ajo (picado)
- 1 ud.Cebolla (por la mitad)
- 2 cda.Doenjang
- 1 cda.Gochujang
- 3 cda.Gochugaru
- 50 mlVino de arroz
- 1 cdta.Jengibre molido
- 2 cda.Aceite de perilla
- 4 ud.Cebolleta (en rodajas)
- 1 kgHuesos de cerdo (manitas y rótulas) (cortado en trozos)
- 3 cda.Semillas de perilla en polvo (al natural)
Preparación
Un caldo de un rojo intenso donde la carne de cerdo se desprende del hueso con solo rozarla con el tenedor. Las patatas, tiernas y fundentes, se empapan en una robusta salsa de soja fermentada y chile para crear un plato reconfortante y lleno de matices.
- 1
Sumerge las costillas, la aguja y el espinazo de cerdo en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos para extraer todas las impurezas. Escurre y aclara cada pieza bajo el grifo con agua limpia para asegurar que la carne y los huesos queden perfectamente limpios.
- 2
Vuelve a colocar la carne y los huesos en la olla limpia. Cubre con agua y añade la cebolla cortada por la mitad, el ajo prensado, el vino de arroz y el jengibre. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento, tapado, durante aproximadamente una hora y media, hasta que la carne empiece a ablandarse y a separarse del hueso.
- 3
Incorpora el doenjang, el gochujang y el gochugaru. Añade las patatas peladas y la col cortada en tiras anchas. El caldo se volverá opaco y adquirirá un color ladrillo intenso. Continúa la cocción durante 30 minutos más.
- 4
Añade las cebolletas picadas, el aceite de perilla y las semillas de perilla en polvo. Deja reducir sin tapa durante unos minutos: la salsa debe napar la cuchara, volviéndose ligeramente cremosa, y las patatas deben poder chafarse con facilidad.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el blanqueado previo; es fundamental para conseguir un caldo limpio y sin regustos metálicos.
- Si tienes tiempo, prolonga la cocción otros 30 minutos: cuanto más cerca esté la carne de caerse del hueso por sí sola, más espectacular será el resultado.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Es normal que el caldo se gelifique al enfriarse. Recaliéntalo suavemente en un cazo con un chorrito de agua para recuperar su textura.
