Gamja-jorim (Patatas coreanas glaseadas)

Dados de patata tiernos envueltos en un glaseado oscuro, brillante y almibarado. Un equilibrio perfecto entre el punto salado de la soja y notas dulces, realzado por el ajo y el aroma tostado del sésamo.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 270
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 35 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 500 g Patata ( peladas y cortadas en dados de 2 cm )
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 200 ml Agua mineral
• 4 tbsp Salsa de soja coreana
• 2 tbsp Azúcar blanco
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tsp Semillas de sésamo
• 2 tbsp Jarabe de maíz coreano

Instrucciones

1. Preparación de las patatas

   Pela las patatas y córtalas en dados regulares de unos 2 cm. Enjuágalas bien con agua fría para eliminar el exceso de almidón; esto evitará que se peguen entre sí o al fondo de la sartén durante la cocción.

2. Saltear los dados

   En una sartén amplia o salteadora, calienta el aceite de girasol. Saltea los dados de patata durante 5 minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia. Los bordes deben empezar a verse ligeramente traslúcidos sin llegar a tostarse.

3. Cocción lenta

   Añade el agua, la salsa de soja, el azúcar, el sirope de maíz y el ajo picado. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego. Tapa y cocina a fuego lento unos 10 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre suavemente en la pulpa de la patata.

4. Reducir y glasear

   Retira la tapa y sube el fuego. Deja que el líquido reduzca mientras remueves con delicadeza para no romper los dados. Gracias al sirope de maíz, la salsa espesará hasta convertirse en un almíbar oscuro que cubrirá cada pieza con un velo brillante.

5. El toque final

   Retira del fuego, vierte el aceite de sésamo y espolvorea las semillas de sésamo por encima. Mezcla por última vez para que los aromas se liberen y se distribuyan uniformemente.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de enjuagar las patatas: es el gran secreto para obtener una salsa limpia y evitar que el plato termine pareciendo un puré pegajoso.
• La reducción final es crítica: vigila la sartén constantemente, ya que la salsa pasa de estado líquido a glaseado denso en apenas unos segundos.

Conservación

Se conserva perfectamente de 3 a 4 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Puede disfrutarse caliente, templado o incluso frío, que es como se sirve habitualmente en Corea.