Gambones rojos a la parrilla

Cáscaras que crujen bajo el primer bocado, liberando una carne nacarada y ardiente. El perfume del mar sellado por el fuego se entrelaza con el aroma punzante del limón y el sutil tostado del ajo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 736
• Proteínas: 102 g
• Hidratos: 1 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 12 ud. Gamba salvaje ( enteros con cabeza )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 ud. Perejil liso ( picado )
• 1 ud. Limón ( en rodajas )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 12 ud. Gambas rojas del Mediterráneo ( enteros )

Instrucciones

1. Preparación del marisco

   Con un cuchillo bien afilado, abre los langostinos y gambones rojos en corte mariposa, incidiendo a lo largo del lomo. Retira el intestino (la vena oscura) con cuidado de no desprender ni la cabeza ni el caparazón. Aplana ligeramente con la mano.

2. Marinado exprés

   Pica finamente los dientes de ajo y el perejil fresco. En un cuenco, emulsiona el aceite de oliva con el ajo, el perejil, sal y pimienta. Barniza cada pieza con esta mezcla, asegurándote de cubrir bien toda la carne expuesta.

3. El punto de brasa

   Calienta la parrilla o plancha hasta que esté humeante. Coloca los gambones con la carne hacia abajo. Cuando la carne se vuelva opaca y el caparazón torne a un rojo vibrante (unos 2 minutos), dales la vuelta y cocina 1 minuto más. Sirve de inmediato con rodajas de limón.

Consejos del chef

• No retires las cabezas: los jugos de su interior son el mayor concentrado de sabor y esencia marina durante la cocción.
• La plancha debe estar abrasadora para sellar la carne al instante, manteniendo toda su jugosidad interior sin resecarla.
• En cuanto la carne pierda su transparencia y se vuelva blanca y opaca, es el momento exacto de retirarlos.

Conservación

Consumir inmediatamente recién salidos del fuego. El marisco recalentado pierde su textura y se vuelve gomoso.