Gambones al Vapor con Ajo

Carne firme y nacarada de langostinos, realzada por el aroma punzante del ajo y la profundidad de la salsa de soja. El vapor preserva toda su jugosidad, mientras que un toque final de aceite hirviendo despierta los aromas de forma espectacular.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 8 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 240
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 24 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 12 piece Gamba salvaje ( enteros, con cola )
• 6 piece Ajo ( dientes de ajo picados muy finamente )
• 100 g Fideos de soja ( rehidratados )
• 2 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Vino de arroz
• 1 tsp Azúcar blanco
• 1 tsp Aceite de sésamo
• 2 piece Cebolleta ( picada finamente )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete

Instrucciones

1. Preparar los fideos

   Sumerge los fideos de soja en agua tibia durante 15 minutos. Una vez hidratados y suaves, escúrrelos y haz unos cortes rápidos con las tijeras para que sean más fáciles de servir y comer.

2. Limpiar los langostinos

   Realiza un corte longitudinal en el lomo de los langostinos sin llegar a dividirlos por completo. Retira el hilo negro y aplánalos con cuidado para que queden abiertos en forma de mariposa.

3. Sazonar el ajo

   Mezcla el ajo finamente picado con la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar y el aceite de sésamo. Debes obtener una pasta espesa y llena de aroma.

4. Montaje del plato

   Crea una base con los fideos de soja en un plato resistente al calor. Coloca los langostinos encima con la carne hacia arriba y reparte una cucharadita de la mezcla de ajo sobre cada uno.

5. Cocción al vapor

   Coloca el plato en una vaporera sobre agua hirviendo. Tapa y cocina de 5 a 8 minutos, lo justo para que la carne se vuelva opaca y adquiera un tono rosado vibrante.

6. El toque final de aceite

   Esparce la cebolleta fresca picada por encima. Calienta el aceite de cacahuete hasta que empiece a humear y viértelo inmediatamente sobre la cebolleta para que chisporrotee y libere toda su fragancia.

Consejos del chef

• Vigila bien el tiempo: en cuanto los langostinos estén rosados y la carne opaca, están listos. Si se pasan de cocción, perderán su textura delicada.
• El aceite debe estar realmente humeante antes de verterlo al final; este choque térmico es lo que crea el sabor característico y profesional del plato.

Conservación

Consumir en el momento. Los langostinos al vapor no admiten bien el recalentado, ya que se vuelven gomosos.