Gambas al Ajillo
Ingredientes
- 600 gGamba salvaje (peladas)
- 6 ud.Ajo (laminado)
- 150 mlAceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Chile (en aros)
- 1 ud.Perejil liso (picado fino)
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 50 mlVino de Jerez
Preparación
Gambas carnosas que burbujean en un aceite de oliva virgen extra perfumado con ajo y guindilla. Una explosión de sabor donde la carne queda firme y jugosa, realzada por láminas de ajo doradas y crujientes.
- 1
Pela las gambas manteniendo la cola para una presentación impecable. Corta los dientes de ajo en láminas finas y uniformes. Retira las semillas de la guindilla y trocéala en aros pequeños. Pica finamente el perejil fresco.
- 2
Vierte el aceite de oliva en una sartén o, preferiblemente, en una cazuela de barro. Añade el ajo y la guindilla con el aceite aún frío. Calienta a fuego suave para que el ajo comience a 'bailar' y a dorarse lentamente sin llegar a quemarse nunca.
- 3
Sube la intensidad del fuego e incorpora las gambas al aceite caliente. En el momento en que empiecen a tomar un color rosado, añade el vino de Jerez para desglasar y aportar profundidad. Deja que el alcohol se evapore durante unos 30 segundos hasta que las gambas se curven ligeramente.
- 4
Retira del fuego inmediatamente. Espolvorea con una pizca de pimentón ahumado, flor de sal y el perejil picado. Remueve con delicadeza y sirve de inmediato mientras el aceite sigue chisporroteando con alegría.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Vigila bien el punto del ajo: si se tuesta demasiado, aportará un sabor amargo que arruinará la esencia del plato.
- Apuesta por un aceite de oliva virgen extra de primera calidad, ya que es el ingrediente que forma el alma de la salsa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Degustar al momento. Al recalentarlas, las gambas pierden su jugosidad y adquieren una textura gomosa.
