Gambas al Ajillo

Gambas carnosas que burbujean en un aceite de oliva virgen extra perfumado con ajo y guindilla. Una explosión de sabor donde la carne queda firme y jugosa, realzada por láminas de ajo doradas y crujientes.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 529
• Proteínas: 34 g
• Carbohidratos: 2 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 600 g Gamba salvaje ( peladas )
• 6 piece Ajo ( laminado )
• 150 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Chile ( en aros )
• 1 piece Perejil liso ( picado fino )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 tsp Pimentón ahumado opcional
• 50 ml Vino de Jerez

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes

   Pela las gambas manteniendo la cola para una presentación impecable. Corta los dientes de ajo en láminas finas y uniformes. Retira las semillas de la guindilla y trocéala en aros pequeños. Pica finamente el perejil fresco.

2. Infusión del aroma

   Vierte el aceite de oliva en una sartén o, preferiblemente, en una cazuela de barro. Añade el ajo y la guindilla con el aceite aún frío. Calienta a fuego suave para que el ajo comience a 'bailar' y a dorarse lentamente sin llegar a quemarse nunca.

3. Sellado y desglaseado

   Sube la intensidad del fuego e incorpora las gambas al aceite caliente. En el momento en que empiecen a tomar un color rosado, añade el vino de Jerez para desglasar y aportar profundidad. Deja que el alcohol se evapore durante unos 30 segundos hasta que las gambas se curven ligeramente.

4. El toque final

   Retira del fuego inmediatamente. Espolvorea con una pizca de pimentón ahumado, flor de sal y el perejil picado. Remueve con delicadeza y sirve de inmediato mientras el aceite sigue chisporroteando con alegría.

Consejos del chef

• Vigila bien el punto del ajo: si se tuesta demasiado, aportará un sabor amargo que arruinará la esencia del plato.
• Apuesta por un aceite de oliva virgen extra de primera calidad, ya que es el ingrediente que forma el alma de la salsa.

Conservación

Degustar al momento. Al recalentarlas, las gambas pierden su jugosidad y adquieren una textura gomosa.