Gambas al Ajillo con Mantequilla

Gambas firmes y brillantes, envueltas en una sedosa emulsión de mantequilla infusionada con ajo. La acidez vibrante del limón equilibra la intensidad de la grasa para un final limpio y sofisticado en el paladar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 341
• Proteínas: 34 g
• Hidratos: 1 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 600 g Gamba salvaje ( peladas )
• 4 ud. Ajo ( finamente picado )
• 60 g Mantequilla con sal ( en cubos fríos )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 50 ml Vino blanco seco
• 1 ud. Limón ( su zumo )
• 1 ud. Perejil liso ( picado )
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de las gambas

   Pela las gambas manteniendo las colas para una presentación más elegante. Retira el conducto intestinal con la punta de un cuchillo. Sécalas muy bien con papel de cocina para asegurar un dorado perfecto durante la cocción.

2. Infusión de la mantequilla

   En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva con una nuez de mantequilla. Cuando empiece a chisporrotear, añade el ajo picado. Infusiónalo a fuego medio sin que llegue a dorarse; el ajo debe permanecer blanco para evitar cualquier rastro de amargor.

3. Sellado de las gambas

   Sube el fuego e incorpora las gambas a la sartén. Séllalas durante 2 minutos por cada lado. La carne debe pasar de gris traslúcido a un rosa opaco. Busca que los jugos se caramelicen ligeramente en el fondo del recipiente.

4. Desglaseado y emulsión

   Desglasa con el vino blanco, raspando el fondo con una espátula para liberar todos los sabores. Deja que reduzca a la mitad. Añade el resto de la mantequilla fría en cubos y remueve enérgicamente hasta lograr una salsa suave y brillante que nape la cuchara.

5. Toque final

   Fuera del fuego, añade el zumo de limón sobre el conjunto. Espolvorea el perejil fresco picado y una pizca de pimienta negra. Remueve una última vez para que cada gamba quede perfectamente impregnada de la salsa.

Consejos del chef

• No amontones las gambas en la sartén; cocina en dos tandas si es necesario para que se sellen correctamente en lugar de cocerse en su propio jugo.
• Es fundamental que la mantequilla esté muy fría al añadirla al final para conseguir una emulsión estable, brillante y aterciopelada.

Conservación

Consumir de inmediato. Al recalentarlas, las gambas perderán su textura tersa y se volverán gomosas.