Gambas al ajillo

Gambas carnosas salteadas rápidamente hasta que su carne queda nacarada y firme. El aceite de oliva, impregnado con la esencia del ajo y la guindilla, envuelve el marisco mientras el perejil fresco aporta una nota herbal irresistible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 295
• Proteínas: 33 g
• Hidratos: 1 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 600 g Gamba salvaje ( peladas, conservando la cola )
• 4 ud. Ajo ( finamente picado )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Chile ( sin semillas y en rodajas )
• 1 ud. Perejil liso ( picado )
• 50 ml Vino blanco seco
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Prepara los aromáticos

   Pica finamente los dientes de ajo. Corta la guindilla en rodajas finas después de retirar las semillas. Pica el perejil de hoja plana de forma tosca.

2. Infusiona el aceite

   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y la guindilla. El ajo debe empezar a chisporrotear en el aceite y liberar su aroma sin llegar a dorarse.

3. Saltea las gambas

   Sube el fuego al máximo e incorpora las gambas. En cuanto cambien de color y se tornen rosadas, dales la vuelta inmediatamente. La carne debe sentirse tersa y elástica al tacto.

4. Desglasa y termina

   Vierte el vino blanco seco. Deja que burbujee durante un minuto para que el alcohol se evapore y los jugos reduzcan ligeramente. Remata con el perejil fresco y una pizca de sal.

Consejos del chef

• Nunca cocines las gambas en exceso: en cuanto el centro deje de ser translúcido, están en su punto.
• El ajo debe quedar ligeramente dorado; si se quema, aportará un sabor amargo que arruinará el aceite.

Conservación

Consumir de inmediato. Al recalentarlas, las gambas perderán su jugosidad y quedarán gomosas.