Gambas al ajillo
Ingredientes
- 600 gGamba salvaje (peladas, conservando la cola)
- 4 ud.Ajo (finamente picado)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Chile (sin semillas y en rodajas)
- 1 ud.Perejil liso (picado)
- 50 mlVino blanco seco
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Gambas carnosas salteadas rápidamente hasta que su carne queda nacarada y firme. El aceite de oliva, impregnado con la esencia del ajo y la guindilla, envuelve el marisco mientras el perejil fresco aporta una nota herbal irresistible.
- 1
Pica finamente los dientes de ajo. Corta la guindilla en rodajas finas después de retirar las semillas. Pica el perejil de hoja plana de forma tosca.
- 2
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y la guindilla. El ajo debe empezar a chisporrotear en el aceite y liberar su aroma sin llegar a dorarse.
- 3
Sube el fuego al máximo e incorpora las gambas. En cuanto cambien de color y se tornen rosadas, dales la vuelta inmediatamente. La carne debe sentirse tersa y elástica al tacto.
- 4
Vierte el vino blanco seco. Deja que burbujee durante un minuto para que el alcohol se evapore y los jugos reduzcan ligeramente. Remata con el perejil fresco y una pizca de sal.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca cocines las gambas en exceso: en cuanto el centro deje de ser translúcido, están en su punto.
- El ajo debe quedar ligeramente dorado; si se quema, aportará un sabor amargo que arruinará el aceite.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. Al recalentarlas, las gambas perderán su jugosidad y quedarán gomosas.
