Galo de Cabidela

Un ave tierna envuelta en una salsa oscura, intensa y de textura aterciopelada. El arroz, impregnado de los jugos de la cocción, desprende aromas de laurel y vino blanco con un toque final vibrante de vinagre.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 958
• Proteínas: 81 g
• Carbohidratos: 85 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 1.2 kg Pollo de corral ( troceado )
• 400 g Arroz blanco ( en crudo )
• 2 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 3 piece Ajo ( picado )
• 200 ml Vino blanco seco
• 50 ml Vinagre de vino tinto
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 piece Hoja de laurel
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 150 ml Sangre de ave ( fresca )

Instrucciones

1. Dorado del ave

   En una olla de fondo grueso, calienta el aceite de oliva. Sella los trozos de pollo por todos sus lados hasta que la piel esté bien dorada y adquiera una textura crujiente.

2. Sofrito de aromáticos

   Incorpora la cebolla picada, el ajo finamente picado y las hojas de laurel. Rehoga a fuego suave sin que lleguen a dorarse, hasta que la cebolla esté bien transparente.

3. Desglasado y cocción lenta

   Desglasa con el vino blanco, raspando con una cuchara de madera el fondo de la olla para rescatar los jugos caramelizados. Cubre con agua y cocina a fuego lento hasta que la carne empiece a estar tierna.

4. Cocción del arroz

   Añade el arroz blanco a la olla, asegurándote de que el líquido lo cubra por completo. Cocina durante unos 15 minutos; el grano debe quedar tierno pero entero, manteniendo su estructura.

5. El ligado final

   Mezcla la sangre del ave con el vinagre. Retira la olla del fuego y vierte esta mezcla mientras remueves enérgicamente. Verás cómo la salsa espesa al instante, volviéndose oscura y brillante.

Consejos del chef

• Es crucial que la salsa no vuelva a hervir una vez añadida la sangre, ya que de lo contrario se cortaría.
• El resultado final debe ser un arroz ligeramente caldoso y fluido, con un punto de melosidad similar al de un risotto rústico.

Conservación

Se conserva perfectamente 2 días en el frigorífico. Para recalentarlo, hazlo a fuego muy suave con un chorrito de agua para devolverle su textura sedosa.