Gallo de cabidela
Ingredientes
- 1,2 kgPollo de corral (troceado)
- 400 gArroz blanco (en crudo)
- 2 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 3 ud.Ajo (picado)
- 200 mlVino blanco seco
- 50 mlVinagre de vino tinto
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 ud.Hoja de laurel
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 150 mlSangre de ave (fresca)
Preparación
Un ave tierna envuelta en una salsa oscura, intensa y de textura aterciopelada. El arroz, impregnado de los jugos de la cocción, desprende aromas de laurel y vino blanco con un toque final vibrante de vinagre.
- 1
En una olla de fondo grueso, calienta el aceite de oliva. Sella los trozos de pollo por todos sus lados hasta que la piel esté bien dorada y adquiera una textura crujiente.
- 2
Incorpora la cebolla picada, el ajo finamente picado y las hojas de laurel. Rehoga a fuego suave sin que lleguen a dorarse, hasta que la cebolla esté bien transparente.
- 3
Desglasa con el vino blanco, raspando con una cuchara de madera el fondo de la olla para rescatar los jugos caramelizados. Cubre con agua y cocina a fuego lento hasta que la carne empiece a estar tierna.
- 4
Añade el arroz blanco a la olla, asegurándote de que el líquido lo cubra por completo. Cocina durante unos 15 minutos; el grano debe quedar tierno pero entero, manteniendo su estructura.
- 5
Mezcla la sangre del ave con el vinagre. Retira la olla del fuego y vierte esta mezcla mientras remueves enérgicamente. Verás cómo la salsa espesa al instante, volviéndose oscura y brillante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Es crucial que la salsa no vuelva a hervir una vez añadida la sangre, ya que de lo contrario se cortaría.
- El resultado final debe ser un arroz ligeramente caldoso y fluido, con un punto de melosidad similar al de un risotto rústico.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 2 días en el frigorífico. Para recalentarlo, hazlo a fuego muy suave con un chorrito de agua para devolverle su textura sedosa.
