Galbitang (Sopa de costilla de ternera)
Ingredientes
- 1 kgCostilla de ternera (cortada en trozos de 5 cm)
- 500 gRábano coreano (pelado y cortado en trozos grandes)
- 1 ud.Cebolla (entera y pelada)
- 6 ud.Ajo (dientes enteros y pelados)
- 2 cda.Salsa de soja coreana
- 2 ud.Cebolleta (finamente picada)
- 100 gFideos de batata coreanos (rehidratados)
- 3 LAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra en grano (recién molida)
- 1 ud.Jengibre fresco (pelado y laminado)
Preparación
Un caldo cristalino y potente donde la carne se desprende del hueso con solo rozarla. El rábano se vuelve tierno, absorbiendo los jugos intensos de la ternera para ofrecer un calor profundo y reconfortante.
- 1
Sumerge las costillas de ternera en un bol grande con agua fría durante al menos 1 hora. Cambia el agua un par de veces. Este paso es fundamental para extraer la sangre y garantizar un caldo perfectamente limpio, sin impurezas.
- 2
Blanquea las costillas en agua hirviendo durante 5 minutos. En cuanto veas que la espuma gris sube a la superficie, escúrrelo todo y enjuaga cada pieza de carne bajo el grifo con agua fría para eliminar cualquier residuo coagulado.
- 3
En una olla grande, coloca la carne, el rábano en cubos grandes, la cebolla entera, el ajo y el jengibre. Cubre con 3 litros de agua. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tan tierna que se pinche fácilmente con un tenedor.
- 4
Retira la cebolla y el jengibre. Saca el rábano, córtalo en láminas y vuelve a incorporarlo a la olla. Retira con una cuchara la grasa de la superficie. Añade la salsa de soja, sal y pimienta. El caldo debe quedar translúcido y con un elegante tono ámbar.
- 5
Añade los fideos de boniato previamente hidratados y cocínalos durante 5 minutos en el propio caldo. Sirve muy caliente, coronando el plato con una lluvia de cebolleta fresca picada para aportar un toque crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Para lograr un caldo todavía más cristalino, fíltralo a través de un colador de malla fina o una gasa después de la cocción.
- Si tienes tiempo, prepara el caldo el día anterior. Al enfriarse, la grasa se solidifica en la superficie y podrás retirarla fácilmente en un solo bloque.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera. El caldo se volverá gelatinoso al enfriarse, lo cual es una excelente señal de la extracción natural del colágeno.
