Galbijjim (Costillas de ternera estofadas al estilo coreano)
Ingredientes
- 1 kgCostilla de ternera (cortadas en trozos de 5 cm)
- 100 mlSalsa de soja coreana
- 3 cda.Azúcar moreno
- 4 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 cdta.Jengibre molido
- 2 cda.Mirin
- 500 mlAgua mineral
- 200 gRábano coreano (en cubos grandes de bordes redondeados)
- 2 ud.Zanahoria (en trozos grandes de bordes redondeados)
- 6 ud.Shiitake (marcados con un corte en cruz)
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 ud.Pera nashi (rallada o en puré)
Preparación
Una carne increíblemente tierna que se desprende del hueso, envuelta en una salsa oscura, brillante y melosa. El equilibrio perfecto entre el toque salado de la soja y el dulzor del azúcar se realza con el aroma embriagador del aceite de sésamo tostado.
- 1
Sumerge los trozos de costilla en agua fría durante 30 minutos para extraer los restos de sangre. Escurre y enjuaga bien con agua limpia.
- 2
Introduce la carne en una olla grande con agua hirviendo. Cocina de 5 a 8 minutos hasta que aparezca una espuma gris en la superficie. Escurre y lava cada pieza individualmente bajo el grifo para eliminar impurezas.
- 3
En un bol, mezcla la salsa de soja coreana, el azúcar moreno, el ajo picado, el jengibre, el mirin, la pimienta y la pera nashi rallada. La salsa debe lucir oscura y homogénea.
- 4
Coloca la carne en una olla limpia junto con el marinado y el agua mineral. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante 45 minutos.
- 5
Añade las zanahorias, el rábano coreano y las setas shiitake. Continúa la cocción durante 30 minutos sin tapa, permitiendo que la salsa reduzca hasta que nape la cuchara.
- 6
Vierte el aceite de sésamo y remueve con delicadeza. La carne debe quedar glaseada y con un brillo intenso. Sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Redondea los bordes de los trozos de rábano y zanahoria con un cuchillo para evitar que se deshagan durante el estofado prolongado.
- La salsa está en su punto justo cuando alcanza una consistencia almibarada y envuelve la carne con un brillo espectacular.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. De hecho, gana sabor al recalentarse, ya que los aromas penetran más profundamente en la fibra de la carne.
