Galaktoboureko

Una crema de sémola sedosa envuelta en capas de pasta filo increíblemente crujientes. El almíbar con aroma a limón empapa cada capa, manteniendo su textura firme y deliciosa.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 662
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 73 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 0.5 L Leche entera ( líquida )
• 75 g Sémola de trigo duro ( fina )
• 100 g Azúcar blanco ( dividido )
• 2 piece Huevo ( batidos )
• 125 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 6 piece Pasta filo ( en láminas )
• 0.5 piece Vaina de vainilla ( raspada )
• 0.5 piece Limón ( ralladura y zumo )
• 100 ml Agua mineral ( para el almíbar )
• 50 g Miel ( líquida )
• 0.5 piece Canela en rama ( entera )

Instrucciones

1. Preparación del almíbar

   En un cazo, combina el agua mineral, el azúcar y la miel. Añade la rama de canela y el zumo de limón. Lleva a ebullición y reduce durante 5 minutos hasta que el almíbar cubra el dorso de una cuchara. Deja enfriar por completo.

2. Cocción de la crema

   Calienta la leche con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Vierte la sémola en forma de lluvia. Remueve constantemente con varillas hasta que la mezcla espese y adquiera una textura densa. Retira del fuego.

3. Ligado con huevos

   Bate los huevos en un bol e incorpóralos gradualmente a la crema tibia, batiendo con energía para evitar que se cuajen. Añade la ralladura de limón.

4. Montaje del pastel

   Derrite la mantequilla y engrasa un molde. Coloca 6 láminas de pasta filo, pincelando generosamente cada una con la mantequilla avellana. Vierte la crema y cubre con las 6 láminas restantes, untándolas con mantequilla una por una.

5. Horneado y almibarado

   Pre-corta la capa superior en cuadrados. Hornea a 180°C durante 45 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente. Al salir del horno, vierte inmediatamente el almíbar frío sobre el pastel caliente para provocar el choque térmico.

Consejos del chef

• El almíbar debe estar frío y el pastel recién salido del horno para que la pasta filo conserve su toque crujiente.
• Cocina la mantequilla hasta que desprenda un aroma a avellanas tostadas (beurre noisette); esto transforma por completo la profundidad del sabor.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. No lo cubras para que mantenga su característica textura crujiente.