Galaktoboureko
Ingredientes
- 0,5 LLeche entera (líquida)
- 75 gSémola de trigo duro (fina)
- 100 gAzúcar blanco (dividido)
- 2 ud.Huevo (batidos)
- 125 gMantequilla dulce (derretida)
- 6 ud.Pasta filo (en láminas)
- 0,5 ud.Vaina de vainilla (raspada)
- 0,5 ud.Limón (ralladura y zumo)
- 100 mlAgua mineral (para el almíbar)
- 50 gMiel (líquida)
- 0,5 ud.Canela en rama (entera)
Preparación
Una crema de sémola sedosa envuelta en capas de pasta filo increíblemente crujientes. El almíbar con aroma a limón empapa cada capa, manteniendo su textura firme y deliciosa.
- 1
En un cazo, combina el agua mineral, el azúcar y la miel. Añade la rama de canela y el zumo de limón. Lleva a ebullición y reduce durante 5 minutos hasta que el almíbar cubra el dorso de una cuchara. Deja enfriar por completo.
- 2
Calienta la leche con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Vierte la sémola en forma de lluvia. Remueve constantemente con varillas hasta que la mezcla espese y adquiera una textura densa. Retira del fuego.
- 3
Bate los huevos en un bol e incorpóralos gradualmente a la crema tibia, batiendo con energía para evitar que se cuajen. Añade la ralladura de limón.
- 4
Derrite la mantequilla y engrasa un molde. Coloca 6 láminas de pasta filo, pincelando generosamente cada una con la mantequilla avellana. Vierte la crema y cubre con las 6 láminas restantes, untándolas con mantequilla una por una.
- 5
Pre-corta la capa superior en cuadrados. Hornea a 180°C durante 45 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente. Al salir del horno, vierte inmediatamente el almíbar frío sobre el pastel caliente para provocar el choque térmico.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El almíbar debe estar frío y el pastel recién salido del horno para que la pasta filo conserve su toque crujiente.
- Cocina la mantequilla hasta que desprenda un aroma a avellanas tostadas (beurre noisette); esto transforma por completo la profundidad del sabor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera. No lo cubras para que mantenga su característica textura crujiente.
