Gà Xối Mỡ: Pollo Crujiente al Estilo Vietnamita

Una piel increíblemente fina y vidriosa que resguarda una carne tierna y rebosante de jugo. El aroma de las cinco especias y la soja impregnan cada bocado, mientras que el baño de aceite caliente crea un lacado color caoba sencillamente irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 716
• Proteínas: 34 g
• Hidratos: 9 g
• Grasas: 65 g

Ingredientes

• 4 ud. Muslo de pollo entero ( entero y con piel )
• 3 ud. Ajo ( machacado )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Miel
• 1 cda. Vinagre de arroz
• 1 cdta. Polvo de cinco especias
• 1000 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cda. Maltosa ( ligeramente templada para ablandar )

Instrucciones

1. Escalfado aromático

   Sumerge los contramuslos de pollo en una olla con agua hirviendo, ajo machacado, jengibre y una pizca de sal. Cocina a fuego lento durante 15 minutos. La carne debe estar cocida pero mantenerse firme, sin llegar a desprenderse del hueso.

2. Glaseado y secado

   Mezcla la salsa de soja, la miel, la maltosa, el vinagre de arroz y las cinco especias. Pincela generosamente la piel del pollo con esta mezcla. Deja secar al aire o frente a un ventilador durante 30 minutos; la piel debe estar totalmente seca al tacto para alcanzar el máximo crujiente.

3. Choque térmico (Xối mỡ)

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok. Coloca el pollo sobre una rejilla encima del aceite y, con un cucharón, vierte continuamente el aceite hirviendo sobre la piel. Verás cómo burbujea y se dora. Para cuando luzca un tono caoba intenso y suene hueco al darle un toquecito.

Consejos del chef

• El gran secreto es el secado: si la piel conserva humedad, se cocerá al vapor en lugar de crear esas burbujas crujientes.
• El aceite debe estar muy caliente, rondando los 180°C, para provocar un choque térmico inmediato y eficaz.

Conservación

Disfrútalo al momento para apreciar su textura crujiente. No se recomienda recalentar, ya que la piel perderá su firmeza característica.