Gà kho gừng

Jugosos trozos de pollo que brillan bajo un glaseado de caramelo ámbar. El aroma punzante del jengibre y la salsa de pescado inunda el aire, prometiendo una carne tierna con una profundidad de umami irresistible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 465
• Proteínas: 38 g
• Hidratos: 16 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 800 g Contramuslo de pollo ( cortado en trozos de bocado )
• 2 cda. Azúcar moreno
• 4 cda. Salsa de pescado
• 2 ud. Chalota ( picada finamente )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 cda. Jengibre molido
• 1 cda. Aceite de cacahuete
• 1 ud. Chile tailandés opcional ( abierto por la mitad )
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 50 g Jengibre fresco ( pelado y cortado en juliana fina )

Instrucciones

1. Preparación del pollo y los aromáticos

   Trocea el pollo en piezas de unos 3 cm. Pica finamente las chalotas y el ajo. Pela el jengibre fresco y córtalo en finos bastoncitos (juliana). Es importante que el pollo esté a temperatura ambiente para no enfriar la sartén al sellarlo.

2. Elaboración del caramelo seco

   En una sartén, calienta el azúcar moreno a fuego medio. No remuevas. Cuando el azúcar se funda y adquiera un tono ámbar intenso, con ese característico aroma tostado, pasa de inmediato al siguiente paso.

3. Sellado y color

   Incorpora el aceite y el pollo. Remueve con energía para que cada pieza se impregne bien del caramelo. La carne debe tomar un precioso tono marrón brillante y lacado. Añade entonces el ajo, las chalotas, el jengibre en polvo y los bastoncitos de jengibre fresco.

4. Chup-chup y reducción

   Vierte la salsa de pescado y un chorrito de agua. Añade el chile abierto longitudinalmente. Tapa y deja cocinar a fuego lento. La salsa debe reducirse hasta volverse almibarada, con la consistencia ideal para napar la cuchara.

Consejos del chef

• Si el caramelo se oscurece demasiado, deséchalo y empieza de nuevo; si se quema, el plato tendrá un regusto amargo.
• Utiliza contramuslos de pollo en lugar de pechuga; soportan mucho mejor la cocción y quedan increíblemente melosos.
• La salsa debe ser corta y concentrada: el objetivo es que envuelva la carne, no que el pollo nade en ella.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalo suavemente en una sartén con un pelín de agua para recuperar la textura sedosa de la salsa.