Pollo vietnamita guisado con jengibre
Ingredientes
- 800 gContramuslo de pollo (cortado en trozos de bocado)
- 2 cda.Azúcar moreno
- 4 cda.Salsa de pescado
- 2 ud.Chalota (picada finamente)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 cda.Jengibre molido
- 1 cda.Aceite de cacahuete
- 1 ud.Chile tailandés (abierto por la mitad)
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 50 gJengibre fresco (pelado y cortado en juliana fina)
Preparación
Jugosos trozos de pollo que brillan bajo un glaseado de caramelo ámbar. El aroma punzante del jengibre y la salsa de pescado inunda el aire, prometiendo una carne tierna con una profundidad de umami irresistible.
- 1
Trocea el pollo en piezas de unos 3 cm. Pica finamente las chalotas y el ajo. Pela el jengibre fresco y córtalo en finos bastoncitos (juliana). Es importante que el pollo esté a temperatura ambiente para no enfriar la sartén al sellarlo.
- 2
En una sartén, calienta el azúcar moreno a fuego medio. No remuevas. Cuando el azúcar se funda y adquiera un tono ámbar intenso, con ese característico aroma tostado, pasa de inmediato al siguiente paso.
- 3
Incorpora el aceite y el pollo. Remueve con energía para que cada pieza se impregne bien del caramelo. La carne debe tomar un precioso tono marrón brillante y lacado. Añade entonces el ajo, las chalotas, el jengibre en polvo y los bastoncitos de jengibre fresco.
- 4
Vierte la salsa de pescado y un chorrito de agua. Añade el chile abierto longitudinalmente. Tapa y deja cocinar a fuego lento. La salsa debe reducirse hasta volverse almibarada, con la consistencia ideal para napar la cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si el caramelo se oscurece demasiado, deséchalo y empieza de nuevo; si se quema, el plato tendrá un regusto amargo.
- Utiliza contramuslos de pollo en lugar de pechuga; soportan mucho mejor la cocción y quedan increíblemente melosos.
- La salsa debe ser corta y concentrada: el objetivo es que envuelva la carne, no que el pollo nade en ella.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalo suavemente en una sartén con un pelín de agua para recuperar la textura sedosa de la salsa.
