Gà hấp hành (Pollo al vapor con cebollino)

Una carne increíblemente tierna que se desprende del hueso, envuelta en una piel dorada y tersa. El aroma del cebollino sellado en aceite humeante despierta el umami natural de esta ave, creando un bocado irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 458
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 5 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 640 g Contramuslo de pollo ( entero, limpio )
• 10 piece Cebolleta ( cortado en trozos )
• 2 tbsp Vino de arroz
• 1 tsp Jengibre molido
• 1 pinch Cúrcuma
• 1 tsp Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta blanca molida
• 3 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 40 g Jengibre fresco ( pelado y cortado en láminas finas )

Instrucciones

1. Sazonar el ave

   Frota el pollo enérgicamente con sal, pimienta blanca, cúrcuma y jengibre molido hasta que la piel luzca un tono amarillo uniforme. Vierte el vino de arroz en el interior de la carcasa.

2. Cocción al vapor

   Coloca el pollo en el cestillo de la vaporera con la mitad del cebollino y las láminas de jengibre fresco. Tapa y cocina de 35 a 40 minutos. La punta de un cuchillo debe hundirse en el muslo sin resistencia y los jugos deben salir claros.

3. Choque térmico final

   Trocea el pollo y cúbrelo con el resto del cebollino fresco. Calienta el aceite de cacahuete y el de sésamo hasta que empiecen a humear. Vierte el aceite hirviendo sobre el cebollino: debe chisporrotear y liberar su fragancia al instante.

Consejos del chef

• No tires los jugos que quedan en el fondo del plato tras la cocción; es un caldo concentrado de puro umami, ideal para enriquecer tu arroz.
• El aceite debe humear de verdad antes de verterlo sobre el cebollino para eliminar su amargor crudo y resaltar su dulzor.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en la nevera. Es exquisito servido frío, acompañado de una mezcla de sal, pimienta y lima para mojar.