Fusilli con Brócoli y Ajo

Deliciosos fusilli al dente bañados en una salsa de brócoli cremosa y con un toque fragante de ajo. El brócoli se deshace delicadamente con el aceite de oliva y el agua de la pasta, creando una textura sedosa realzada por el sutil picante de la guindilla.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 716
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 102 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 500 g Fusilli ( seco )
• 800 g Brócoli ( en ramilletes pequeños )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 piece Chile ( en rodajas )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 60 g Parmesano ( recién rallado )
• 2 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación del brócoli

   Corta el brócoli en ramilletes pequeños. No descartes el tallo: pélalo y pícalo en dados finos para que se cocine al mismo tiempo que las flores.

2. Blanqueado

   Sumerge el brócoli en una olla grande con abundante agua hirviendo salada. Cocínalo hasta que esté tan tierno que se deshaga fácilmente al presionarlo con un tenedor.

3. Infusión de aromas

   En una sartén amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Dora el ajo picadito y la guindilla en rodajas. El ajo debe quedar dorado y fragante, pero ten cuidado de no quemarlo para que no amargue.

4. Cocción de la pasta

   Añade los fusilli a la misma olla donde hierve el brócoli. Cocínalos al dente siguiendo las instrucciones del fabricante, aprovechando la esencia del vegetal en el agua.

5. Emulsión final

   Escurre la pasta y el brócoli, reservando una taza del agua de cocción. Vierte todo en la sartén, añade el parmesano y saltea con energía incorporando un poco del agua reservada. La salsa debe envolver y abrazar cada fusilli.

Consejos del chef

• El agua de la pasta es el gran secreto: su almidón es fundamental para emulsionar el aceite y el brócoli, logrando una salsa ligada y espectacular.
• No temas cocinar el brócoli un poco de más; ese punto de sobrecocción es precisamente lo que permite que se deshaga y cree la textura de la salsa.

Conservación

Se conserva bien hasta 2 días en la nevera. Al recalentar, añade un chorrito de agua para que la salsa recupere su fluidez y cremosidad original.