Fusilli al Pomodoro Fresco

Pasta al dente envuelta en una salsa de tomate apenas cocinada que estalla en su propio jugo. El perfume de la albahaca fresca se funde con el aroma frutado de un buen aceite de oliva templado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 579
• Proteínas: 18 g
• Carbohidratos: 83 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 400 g Fusilli ( secos )
• 600 g Tomate en rama ( cortados en dados )
• 2 piece Ajo ( laminado )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Albahaca ( manojo fresco )
• 50 g Parmesano ( rallado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Corta los tomates en trozos grandes y lamina finamente los dientes de ajo. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva y dora el ajo con cuidado de no quemarlo: buscamos un tono dorado y aromático.

2. Cocción de la salsa

   Incorpora los tomates a la sartén con una pizca de sal y deja que se cocinen a fuego vivo. Deben soltar todo su jugo y empezar a melar la cuchara, pero manteniendo algunos trozos enteros para dar textura.

3. Cocción de la pasta

   Sumerge los fusilli en abundante agua hirviendo generosamente salada. Cocina siguiendo los tiempos del paquete hasta que estén al dente, es decir, firmes al mordisco.

4. Emulsión final

   Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción y échala directamente a la sartén con la salsa. Añade la albahaca picada y el parmesano. Remueve con energía para lograr una emulsión brillante y sedosa.

Consejos del chef

• Nunca enjuagues la pasta tras cocerla: el almidón es el secreto para que la salsa se abrace al grano.
• El agua de la pasta debe estar tan salada como el agua de mar para potenciar todo su sabor desde el interior.
• Si la salsa te queda algo seca, añade un cazo del agua de cocción para recuperar la melosidad al instante.

Conservación

Consumir al momento. Se puede guardar en la nevera hasta 24 horas, aunque la pasta perderá su firmeza característica.