Fusilli al Pesto Fresco

Espirales de pasta envueltas en una vibrante crema de albahaca fresca. El potente aroma de la albahaca majada y el queso curado te cautiva al instante, con una textura cremosa que abraza perfectamente cada curva de la pasta.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 708
• Proteínas: 20 g
• Carbohidratos: 78 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 400 g Fusilli ( secos )
• 60 g Albahaca ( hojas frescas )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra ( de gran calidad )
• 50 g Parmesano ( recién rallado )
• 30 g Pecorino ( recién rallado )
• 20 g Piñones ( naturales )
• 2 piece Ajo ( dientes sin el germen )
• 1 pinch Sal marina gris ( para el mortero )

Instrucciones

1. Majado de la base

   En un mortero, machaca los dientes de ajo con los piñones y la sal marina. Trabaja los ingredientes hasta obtener una pasta fluida y homogénea; los piñones deben quedar completamente integrados.

2. Trabajar la albahaca

   Incorpora las hojas de albahaca fresca. Tritúralas realizando movimientos circulares contra las paredes del mortero. Verás cómo el color verde se vuelve vibrante e intenso al liberar sus aceites esenciales.

3. Ligar con queso y aceite

   Añade el parmesano y el pecorino recién rallados. Vierte el aceite de oliva virgen extra en un hilo constante mientras remueves. La salsa debe alcanzar una consistencia espesa, brillante y sedosa, como una pomada.

4. Cocción al dente

   Sumerge los fusilli en una olla grande con abundante agua hirviendo salada. Retíralos cuando aún estén firmes al mordisco. Reserva un cacito del agua de la cocción antes de escurrir.

5. Emulsión final

   Mezcla la pasta caliente con el pesto en un bol amplio (siempre fuera del fuego). Añade el agua de cocción reservada para aligerar la salsa. El pesto debe impregnar cada espiral de los fusilli de forma uniforme.

Consejos del chef

• Nunca calientes el pesto directamente al fuego; el calor excesivo hará que la albahaca se oxide, se ponga negra y amargue.
• Si decides usar batidora, utiliza pulsaciones muy cortas para evitar que las cuchillas se calienten y oxiden las hierbas frescas.

Conservación

El pesto se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera si se cubre con una fina capa de aceite de oliva. La pasta debe consumirse inmediatamente.