Fusilli al pesto fresco

Preparación

Espirales de pasta envueltas en una vibrante crema de albahaca fresca. El potente aroma de la albahaca majada y el queso curado te cautiva al instante, con una textura cremosa que abraza perfectamente cada curva de la pasta.

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   En un mortero, machaca los dientes de ajo con los piñones y la sal marina. Trabaja los ingredientes hasta obtener una pasta fluida y homogénea; los piñones deben quedar completamente integrados.

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   Incorpora las hojas de albahaca fresca. Tritúralas realizando movimientos circulares contra las paredes del mortero. Verás cómo el color verde se vuelve vibrante e intenso al liberar sus aceites esenciales.

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   Añade el parmesano y el pecorino recién rallados. Vierte el aceite de oliva virgen extra en un hilo constante mientras remueves. La salsa debe alcanzar una consistencia espesa, brillante y sedosa, como una pomada.

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   Sumerge los fusilli en una olla grande con abundante agua hirviendo salada. Retíralos cuando aún estén firmes al mordisco. Reserva un cacito del agua de la cocción antes de escurrir.

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   Mezcla la pasta caliente con el pesto en un bol amplio (siempre fuera del fuego). Añade el agua de cocción reservada para aligerar la salsa. El pesto debe impregnar cada espiral de los fusilli de forma uniforme.