Fritura de Pescado

Un rebozado pálido y delicadamente crujiente que resguarda la carne nacarada del marisco. El aroma a brisa marina se entrelaza con la acidez vibrante del limón recién exprimido.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 550
• Proteínas: 45 g
• Hidratos: 38 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 400 g Calamar ( limpio y cortado en anillas )
• 300 g Gamba salvaje ( enteras )
• 200 g Eperlano ( limpios y sin vísceras )
• 150 g Sémola de trigo duro ( fina )
• 50 g Harina de trigo ( de todo uso )
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 pizca Sal marina gris ( fina )
• 2 ud. Limón ( en gajos )

Instrucciones

1. Preparación del marisco

   Limpia los pejerreyes retirando las vísceras. Corta el calamar en anillas de 1 cm. Seca meticulosamente cada pieza con un paño de cocina; la humedad es el enemigo mortal de un buen crujiente.

2. Rebozado en seco

   Mezcla la sémola de trigo duro con la harina. Pasa el pescado y el marisco por esta mezcla, asegurándote de que queden bien cubiertos. Sacude con energía en un colador para eliminar cualquier exceso de harina.

3. La fritura

   Calienta el aceite de cacahuete hasta los 180°C. Fríe en tandas pequeñas para evitar que la temperatura del aceite baje bruscamente. Cuando la costra esté firme y dorada, el pescado subirá a la superficie.

4. Reposo y sazón

   Coloca las piezas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Sazona inmediatamente con sal marina para que los granos se adhieran perfectamente a la costra caliente.

Consejos del chef

• Nunca añadas sal antes de freír: la sal extrae el agua del alimento y ablanda el rebozado.
• La combinación de harina y sémola garantiza una adherencia perfecta y un crujido mucho más duradero.
• Si al dejar caer una pizca de harina el aceite no burbujea al instante, es que aún no ha alcanzado la temperatura ideal.

Conservación

Consumir de inmediato. Los alimentos fritos no admiten almacenamiento, ya que pierden su textura crujiente rápidamente.