Fritura de Pescado
Ingredientes
- 400 gCalamar (limpio y cortado en anillas)
- 300 gGamba salvaje (enteras)
- 200 gEperlano (limpios y sin vísceras)
- 150 gSémola de trigo duro (fina)
- 50 gHarina de trigo (de todo uso)
- 750 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 1 pizcaSal marina gris (fina)
- 2 ud.Limón (en gajos)
Preparación
Un rebozado pálido y delicadamente crujiente que resguarda la carne nacarada del marisco. El aroma a brisa marina se entrelaza con la acidez vibrante del limón recién exprimido.
- 1
Limpia los pejerreyes retirando las vísceras. Corta el calamar en anillas de 1 cm. Seca meticulosamente cada pieza con un paño de cocina; la humedad es el enemigo mortal de un buen crujiente.
- 2
Mezcla la sémola de trigo duro con la harina. Pasa el pescado y el marisco por esta mezcla, asegurándote de que queden bien cubiertos. Sacude con energía en un colador para eliminar cualquier exceso de harina.
- 3
Calienta el aceite de cacahuete hasta los 180°C. Fríe en tandas pequeñas para evitar que la temperatura del aceite baje bruscamente. Cuando la costra esté firme y dorada, el pescado subirá a la superficie.
- 4
Coloca las piezas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Sazona inmediatamente con sal marina para que los granos se adhieran perfectamente a la costra caliente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca añadas sal antes de freír: la sal extrae el agua del alimento y ablanda el rebozado.
- La combinación de harina y sémola garantiza una adherencia perfecta y un crujido mucho más duradero.
- Si al dejar caer una pizca de harina el aceite no burbujea al instante, es que aún no ha alcanzado la temperatura ideal.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. Los alimentos fritos no admiten almacenamiento, ya que pierden su textura crujiente rápidamente.
