Fritto Misto de Mariscos y Pescaditos

Una selección de pescados y mariscos envueltos en un rebozado dorado y sumamente quebradizo. El interior se mantiene jugoso y nacarado, realzado por un toque cítrico y el irresistible aroma salino de una fritura perfecta.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 751
• Proteínas: 50 g
• Carbohidratos: 59 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 400 g Calamar ( limpios y cortados en anillas )
• 300 g Gamba salvaje ( enteras )
• 200 g Eperlano ( enteros y eviscerados )
• 2 piece Calabacín ( en bastoncitos )
• 150 g Harina de trigo ( tamizada )
• 150 g Sémola de trigo duro ( fina )
• 750 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 pinch Sal marina gris ( para sazonar )
• 2 piece Limón ( en rodajas )

Instrucciones

1. Preparación de los frutos del mar

   Limpia los calamares y corta los cuerpos en anillas de 1 cm de grosor. Deja los eperlanos enteros. Seca cada pieza minuciosamente con papel absorbente; recuerda que la humedad es la mayor enemiga de un buen crujiente.

2. Corte de las verduras

   Corta los calabacines en bastoncitos uniformes, al estilo de unas patatas fritas finas. Es vital que tengan un tamaño similar para asegurar una cocción homogénea en el aceite.

3. Mezcla de harinas

   En un bol amplio, combina la harina de trigo con la sémola de trigo duro. Esta mezcla aporta una textura más granulada y rústica que soporta mucho mejor el calor intenso que la harina común por sí sola.

4. Enahrinado en seco

   Pasa el pescado, los calamares, los langostinos y las verduras por la mezcla de harinas. Sacúdelos en un colador o tamiz fino para eliminar el exceso: buscamos un velo sutil y elegante, no una costra pesada.

5. Fritura a alta temperatura

   Calienta el aceite a 180°C. Sumerge los ingredientes en tandas pequeñas para mantener la temperatura constante. La fritura debe chisporrotear con fuerza. Cuando el rebozado esté firme y bien dorado, retira y escurre sobre papel de cocina.

6. Sazonado y servicio

   Sala inmediatamente con sal marina gris mientras el frito aún esté hirviendo. Sirve sin demora con rodajas de limón para contrastar la intensidad de la fritura con un toque de frescura.

Consejos del chef

• Nunca añadas sal antes de freír: la sal extrae los jugos naturales y ablanda el rebozado antes de que toque el aceite.
• Cocina siempre en tandas pequeñas: si llenas demasiado la sartén, la temperatura del aceite cae drásticamente y los alimentos absorberán grasa en lugar de sellarse.

Conservación

Debe consumirse de inmediato. Los alimentos fritos pierden su textura crujiente al enfriarse y no se recalientan bien.