Fricasé Tunecino
Ingredientes
- 500 gHarina de trigo (tamizada)
- 20 gLevadura fresca de panadería (desmenuzada)
- 250 mlAgua mineral (tibia)
- 1 cdta.Azúcar blanco
- 1 cdta.Sal marina gris
- 500 mlAceite de girasol (para freír)
- 2 ud.Patata (cocida y cortada en dados)
- 4 ud.Huevo (cocido y cortado en gajos)
- 150 gAtún (en conserva, bien escurrido)
- 12 ud.Oliva negra (enteras)
- 1 ud.Limón (en zumo)
- 2 cda.Harissa (diluida con un poco de agua o aceite)
- 2 cda.Alcaparras (escurridas)
Preparación
Un panecillo frito, dorado y tierno, que se desborda con atún, huevo y patatas. El aceite caliente crea una costra fina y crujiente, mientras que el corazón permanece increíblemente esponjoso.
- 1
Mezcla la harina de trigo con la levadura fresca de panadería desmenuzada, el azúcar blanco y la sal marina. Vierte poco a poco el agua mineral tibia hasta obtener una masa flexible que ya no se te pegue a los dedos.
- 2
Cubre la masa con un paño limpio y seco. Deja que doble su volumen en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Debe verse bien hinchada y elástica al tacto.
- 3
Desgasifica la masa presionando con el puño. Forma pequeñas bolas alargadas, aproximadamente del tamaño de un huevo. Colócalas sobre una bandeja enharinada y deja que reposen y leven durante otros 30 minutos.
- 4
Cuece las patatas peladas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Cocina los huevos hasta que estén duros (unos 9 minutos). Corta las patatas en dados y los huevos en cuartos.
- 5
Calienta el aceite de girasol. Sumerge los panes con cuidado; deben dorarse rápidamente y subir a la superficie. Dales la vuelta a mitad de la cocción para un dorado uniforme y escúrrelos sobre papel absorbente.
- 6
Haz un corte lateral en los panes. Unta un poco de harissa en el interior. Rellena generosamente con el atún desmigado, los dados de patata, un gajo de huevo, unas cuantas alcaparras, tres aceitunas negras y un toque final de zumo de limón.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El aceite no debe estar humeante, de lo contrario el pan se quemará por fuera y quedará crudo por dentro.
- Si notas que la masa se pega mucho, úntate las manos con un poco de aceite en lugar de añadir harina en exceso.
- Asegúrate de desinflar bien la masa antes de bolear para conseguir una miga fina y uniforme.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Puedes guardar los panes fritos sin rellenar durante 24 horas en una bolsa hermética. Para que recuperen su toque crujiente, caliéntalos 5 minutos en el horno antes de servirlos.
