Fricasé Tunecino

Un panecillo frito, dorado y tierno, que se desborda con atún, huevo y patatas. El aceite caliente crea una costra fina y crujiente, mientras que el corazón permanece increíblemente esponjoso.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 750
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 114 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 20 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 250 ml Agua mineral ( tibia )
• 1 tsp Azúcar blanco
• 1 tsp Sal marina gris
• 500 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 2 piece Patata ( cocida y cortada en dados )
• 4 piece Huevo ( cocido y cortado en gajos )
• 150 g Atún ( en conserva, bien escurrido )
• 12 piece Oliva negra ( enteras )
• 1 piece Limón ( en zumo )
• 2 tbsp Harissa ( diluida con un poco de agua o aceite )
• 2 tbsp Alcaparras ( escurridas )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Mezcla la harina de trigo con la levadura fresca de panadería desmenuzada, el azúcar blanco y la sal marina. Vierte poco a poco el agua mineral tibia hasta obtener una masa flexible que ya no se te pegue a los dedos.

2. Primer levado

   Cubre la masa con un paño limpio y seco. Deja que doble su volumen en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Debe verse bien hinchada y elástica al tacto.

3. Formado y segundo levado

   Desgasifica la masa presionando con el puño. Forma pequeñas bolas alargadas, aproximadamente del tamaño de un huevo. Colócalas sobre una bandeja enharinada y deja que reposen y leven durante otros 30 minutos.

4. Preparación del relleno

   Cuece las patatas peladas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Cocina los huevos hasta que estén duros (unos 9 minutos). Corta las patatas en dados y los huevos en cuartos.

5. Fritura de los panecillos

   Calienta el aceite de girasol. Sumerge los panes con cuidado; deben dorarse rápidamente y subir a la superficie. Dales la vuelta a mitad de la cocción para un dorado uniforme y escúrrelos sobre papel absorbente.

6. Montaje final

   Haz un corte lateral en los panes. Unta un poco de harissa en el interior. Rellena generosamente con el atún desmigado, los dados de patata, un gajo de huevo, unas cuantas alcaparras, tres aceitunas negras y un toque final de zumo de limón.

Consejos del chef

• El aceite no debe estar humeante, de lo contrario el pan se quemará por fuera y quedará crudo por dentro.
• Si notas que la masa se pega mucho, úntate las manos con un poco de aceite en lugar de añadir harina en exceso.
• Asegúrate de desinflar bien la masa antes de bolear para conseguir una miga fina y uniforme.

Conservación

Puedes guardar los panes fritos sin rellenar durante 24 horas en una bolsa hermética. Para que recuperen su toque crujiente, caliéntalos 5 minutos en el horno antes de servirlos.