Fool de Ruibarbo y Fresa

Una crema aterciopelada veteada con una compota de fruta vibrante. El dulzor de la nata montada equilibra la acidez del ruibarbo, logrando un final fresco e irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 326
• Proteínas: 3 g
• Carbohidratos: 35 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 400 g Ruibarbo ( en trozos )
• 200 g Fresa ( limpias y sin hojas )
• 100 g Azúcar blanco
• 300 ml Nata ( muy fría )
• 1 piece Vaina de vainilla
• 0.5 piece Limón ( exprimido )

Instrucciones

1. Preparación de la compota

   Corta el ruibarbo en trozos de 2 cm y las fresas por la mitad. Llévalos a un cazo con el azúcar y el zumo de medio limón. Cocina a fuego medio hasta que la fruta se ablande y el jugo espese lo suficiente como para napar el dorso de una cuchara.

2. Enfriamiento total

   Pasa la compota a un bol y deja que se enfríe completamente en la nevera. Es vital que la mezcla esté bien fría para evitar que la nata se corte al momento de combinarla.

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3. Montado de la nata

   Incorpora las semillas de la vaina de vainilla a la nata muy fría. Bate con energía hasta obtener picos firmes que mantengan su forma entre las varillas.

4. Montaje veteado

   Vierte la compota fría sobre la nata. Mezcla de forma tosca con una espátula para crear un efecto marmolado. El objetivo es un contraste visual entre el blanco de la nata y el rojo de la fruta, huyendo de una mezcla uniforme.

Consejos del chef

• Utiliza nata con al menos un 35% de materia grasa; de lo contrario, nunca alcanzará la firmeza necesaria para sostener la fruta.
• No te saltes el enfriado de la compota: si está mínimamente templada, fundirá la grasa de la nata y terminarás con una sopa en lugar de un postre con cuerpo.

Conservación

Consumir de inmediato o en un máximo de 4 horas. La nata acaba perdiendo su estructura al entrar en contacto con la acidez de la fruta.