Fondue de Queso Tradicional (Käsefondue)

Una crema de queso aterciopelada que envuelve el pan, impregnada con el aroma punzante del ajo y la reducción de vino blanco. Su textura es sedosa, sin grumos, y se estira en hilos largos y flexibles.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1171
• Proteínas: 64 g
• Carbohidratos: 68 g
• Grasas: 64 g

Ingredientes

• 400 g Queso Gruyere ( rallado grueso )
• 400 g Queso Emmental ( rallado grueso )
• 300 ml Vino blanco seco ( de buena calidad )
• 1 piece Ajo ( partido a la mitad )
• 1 tbsp Almidón de maíz ( para ligar la salsa )
• 500 g Pan de pueblo ( cortado en cubos )
• 1 pinch Nuez moscada ( recién rallada )
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 100 g Pepinillo agridulce opcional ( para acompañar )
• 20 ml Kirsch

Instrucciones

1. Preparación de la olla y el pan

   Corta el pan de hogaza en cubos de unos 3 cm. Frota con energía el interior de la olla (caquelon) con el diente de ajo cortado por la mitad hasta que se desgaste por la fricción.

2. Rallado del queso

   Ralla el queso gruyère y el emmental en trozos gruesos. Mezcla ambos quesos en un bol para asegurar una distribución homogénea.

3. Fundido del queso

   Vierte el vino blanco en la olla y calienta hasta que empiece a burbujear suavemente. Añade el queso poco a poco, removiendo constantemente con una cuchara de madera dibujando ochos. La mezcla debe fundirse lentamente sin llegar a hervir a borbotones.

4. Ligado y sazón

   Disuelve la maicena en un poco de vino blanco (o kirsch si tienes a mano) e incorpórala a la mezcla. Añade la nuez moscada y la pimienta. La salsa debe cubrir el dorso de la cuchara con una capa espesa y lucir brillante.

Consejos del chef

• Evita que el queso llegue a hervir, de lo contrario podría cortarse y volverse gomoso.
• Si la fondue queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un chorrito de vino blanco caliente.
• Remueve siempre haciendo la forma de un ocho para emulsionar correctamente la grasa del queso con el vino.

Conservación

La fondue no se presta para ser guardada. Debe disfrutarse de inmediato, mientras se mantenga caliente y fluida.