Fondue de queso tradicional (Käsefondue)
Ingredientes
- 400 gQueso Gruyere (rallado grueso)
- 400 gQueso Emmental (rallado grueso)
- 300 mlVino blanco seco (de buena calidad)
- 1 ud.Ajo (partido a la mitad)
- 1 cda.Almidón de maíz (para ligar la salsa)
- 500 gPan de pueblo (cortado en cubos)
- 1 pizcaNuez moscada (recién rallada)
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 100 gPepinillo agridulce (para acompañar)
- 20 mlKirsch
Preparación
Una crema de queso aterciopelada que envuelve el pan, impregnada con el aroma punzante del ajo y la reducción de vino blanco. Su textura es sedosa, sin grumos, y se estira en hilos largos y flexibles.
- 1
Corta el pan de hogaza en cubos de unos 3 cm. Frota con energía el interior de la olla (caquelon) con el diente de ajo cortado por la mitad hasta que se desgaste por la fricción.
- 2
Ralla el queso gruyère y el emmental en trozos gruesos. Mezcla ambos quesos en un bol para asegurar una distribución homogénea.
- 3
Vierte el vino blanco en la olla y calienta hasta que empiece a burbujear suavemente. Añade el queso poco a poco, removiendo constantemente con una cuchara de madera dibujando ochos. La mezcla debe fundirse lentamente sin llegar a hervir a borbotones.
- 4
Disuelve la maicena en un poco de vino blanco (o kirsch si tienes a mano) e incorpórala a la mezcla. Añade la nuez moscada y la pimienta. La salsa debe cubrir el dorso de la cuchara con una capa espesa y lucir brillante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita que el queso llegue a hervir, de lo contrario podría cortarse y volverse gomoso.
- Si la fondue queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un chorrito de vino blanco caliente.
- Remueve siempre haciendo la forma de un ocho para emulsionar correctamente la grasa del queso con el vino.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
La fondue no se presta para ser guardada. Debe disfrutarse de inmediato, mientras se mantenga caliente y fluida.
