Focaccia Tradicional al Romero

Una corteza dorada y crujiente que esconde una miga ligera y sumamente esponjosa. El aroma del aceite de oliva tibio y el romero fresco inundará tu cocina en cuanto salga del horno.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 387
• Proteínas: 8 g
• Hidratos: 62 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 333.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 233.3 ml Agua mineral ( tibia )
• 13.3 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 40 ml Aceite de oliva virgen extra ( para la masa y el acabado )
• 6.7 g Sal marina gris ( fina )
• 2 ud. Romero ( solo las hojas )
• 0.7 pizca Flor de sal ( para dar un toque crujiente )

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   Desmenuza la levadura fresca en el agua mineral tibia. Deja que repose unos minutos hasta que veas aparecer pequeñas burbujas en la superficie.

2. Amasado

   Mezcla la harina de trigo con la sal marina gris. Vierte la mezcla de agua y levadura y amasa con energía hasta que la masa se desprenda de las paredes del bol y luzca suave y elástica.

3. Primer levado

   Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado. Cúbrela y deja que doble su tamaño en un lugar cálido. La masa debe verse inflada y llena de aire.

4. Formado y hoyuelos

   Desgasifica la masa suavemente y extiéndela sobre una bandeja generosamente aceitada. Hunde tus dedos con firmeza en la masa para crear los hoyuelos característicos de la focaccia.

5. Segundo levado y aderezo

   Rocía con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, esparce el romero fresco y la flor de sal. Deja fermentar por segunda vez hasta que la masa recupere su volumen y esté elástica.

6. Horneado

   Hornea a 220°C. La focaccia estará lista cuando la corteza esté bien dorada y, al golpear la base con los dedos, suene a hueco.

Consejos del chef

• No escatimes con el aceite de oliva; es el secreto para conseguir esa corteza casi frita y llena de sabor.
• El agua debe estar tibia, nunca caliente, de lo contrario matarás la levadura y tu masa no subirá.

Conservación

Se mantiene perfecta hasta por 2 días envuelta en un paño limpio. Para que recupere su textura, dale un golpe de calor en el horno durante 5 minutos.