Focaccia a las Hierbas Aromáticas

Una masa elástica y aireada, con esos hoyuelos profundos bañados en aceite de oliva virgen. La corteza cruje al morderla mientras el corazón permanece tierno y esponjoso, perfumado con romero fresco y sal marina gris.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 393
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 63 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 333.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 233.3 ml Agua mineral ( tibia )
• 13.3 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 40 ml Aceite de oliva virgen extra ( para la masa y el acabado )
• 6.7 g Sal marina gris ( fina )
• 1.3 piece Romero ( hojas sueltas )
• 0.7 tbsp Hierbas de Provenza
• 0.7 pinch Flor de sal opcional ( para el toque final )

Instrucciones

1. Activar la levadura

   Disuelve la levadura fresca de panadería en el agua mineral tibia. Déjala reposar unos minutos hasta que empiecen a asomar pequeñas burbujas en la superficie, señal de que está viva.

2. Amasado de la base

   Mezcla la harina de trigo y la sal marina gris en un bol amplio. Vierte la mezcla de agua y levadura junto con dos cucharadas de aceite de oliva. Trabaja la masa con mimo hasta que esté lisa, elástica y se desprenda limpiamente de las paredes del recipiente.

3. Primer levado

   Cúbrela con un paño húmedo para que no se seque. Deja que la masa doble su volumen en un rincón cálido de la cocina, hasta que esté bien hinchada y llena de burbujas de aire.

4. Formado en bandeja

   Extiende la masa sobre una bandeja de horno previamente aceitada, con cuidado de no desgasificarla demasiado. Estírala suavemente hacia los bordes usando las palmas de las manos de forma delicada.

5. Hoyuelos y aderezo

   Presiona con las yemas de los dedos con firmeza para crear los característicos hoyuelos. Riégala generosamente con el resto del aceite de oliva y espolvorea el romero fresco junto con las hierbas provenzales.

6. Horneado

   Hornea a 220°C. La focaccia estará lista cuando el dorado sea intenso y los bordes empiecen a estar bien crujientes. Nada más sacarla del horno, remata con una pizca de flor de sal para realzar los sabores.

Consejos del chef

• No le temas a la humedad de la masa; ese punto pegajoso es el verdadero secreto para conseguir una miga increíblemente aireada.
• El aceite de oliva debe acumularse realmente en los hoyuelos antes de entrar al horno para que la corteza se confite y quede irresistible.

Conservación

Se conserva de maravilla durante 2 días envuelta en un paño de algodón limpio. Dale un golpe de calor de unos minutos en el horno caliente para que recupere toda su textura crujiente original.