Focaccia a las hierbas aromáticas

Preparación

Una masa elástica y aireada, con esos hoyuelos profundos bañados en aceite de oliva virgen. La corteza cruje al morderla mientras el corazón permanece tierno y esponjoso, perfumado con romero fresco y sal marina gris.

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   Disuelve la levadura fresca de panadería en el agua mineral tibia. Déjala reposar unos minutos hasta que empiecen a asomar pequeñas burbujas en la superficie, señal de que está viva.

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   Mezcla la harina de trigo y la sal marina gris en un bol amplio. Vierte la mezcla de agua y levadura junto con dos cucharadas de aceite de oliva. Trabaja la masa con mimo hasta que esté lisa, elástica y se desprenda limpiamente de las paredes del recipiente.

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   Cúbrela con un paño húmedo para que no se seque. Deja que la masa doble su volumen en un rincón cálido de la cocina, hasta que esté bien hinchada y llena de burbujas de aire.

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   Extiende la masa sobre una bandeja de horno previamente aceitada, con cuidado de no desgasificarla demasiado. Estírala suavemente hacia los bordes usando las palmas de las manos de forma delicada.

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   Presiona con las yemas de los dedos con firmeza para crear los característicos hoyuelos. Riégala generosamente con el resto del aceite de oliva y espolvorea el romero fresco junto con las hierbas provenzales.

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   Hornea a 220°C. La focaccia estará lista cuando el dorado sea intenso y los bordes empiecen a estar bien crujientes. Nada más sacarla del horno, remata con una pizca de flor de sal para realzar los sabores.