Pastel de carne alemán

Preparación

Una costra dorada y crujiente que cede al paso del cuchillo, revelando un interior rosado, increíblemente suave y de textura fina. El aroma a carne de cerdo asada se funde con notas delicadas de nuez moscada y mejorana.

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   Lleva la carne picada de cerdo, la ternera y la panceta al congelador durante 20 minutos. La carne debe estar casi congelada, al borde de la escarcha, para lograr una emulsión perfecta sin que la grasa se separe del magro.

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   Procesa las carnes en una picadora o procesador de alimentos junto con la cebolla y el ajo. Añade el agua mineral helada y el almidón de maíz. Tritura hasta obtener una pasta lisa, pegajosa y brillante; la textura debe quedar homogénea, similar a una pomada.

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   Incorpora la sal de cura, la sal de apio, la pimienta blanca, la nuez moscada y la mejorana. Mezcla con energía para distribuir uniformemente todos los aromas por la masa.

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   Engrasa un molde de pan con mantequilla. Presiona la carne con firmeza dentro del molde para eliminar cualquier burbuja de aire. Alisa la superficie con una espátula humedecida y dibuja un patrón de rejilla con la punta de un cuchillo.

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   Hornea a 160°C. Cocina hasta que la costra esté bien dorada y la temperatura interna alcance los 70°C. El pastel de carne debe sentirse firme al tacto pero recuperar su forma tras presionarlo.