Flan de huevo estilo alemán
Ingredientes
- 500 mlLeche entera (líquida)
- 4 ud.Huevo (enteros)
- 80 gAzúcar blanco (granulado)
- 15 gAzúcar vainillado (en sobre)
- 1 pizcaFlor de sal
Preparación
Una textura densa y temblorosa que se deshace en la boca. Siente el dulzor de la leche entera ligada por las yemas, logrando una consistencia sedosa y sin burbujas para un corte impecable.
- 1
En un cazo, vierte la leche entera con el azúcar vainillado. Calienta hasta que rompa a hervir ligeramente, justo cuando aparezcan burbujas pequeñas en los bordes, y retira inmediatamente del fuego.
- 2
Casca los huevos en un bol grande. Añade el azúcar blanco y una pizca de sal marina. Mezcla suavemente con unas varillas manuales, sin batir con fuerza, para evitar incorporar aire y que se forme espuma.
- 3
Vierte la leche caliente en un chorro fino y constante sobre los huevos mientras remueves con delicadeza. Pasa la preparación por un colador de malla fina para asegurar una textura tersa y eliminar cualquier impureza del huevo.
- 4
Reparte la mezcla en moldes individuales o ramequines. Colócalos en una fuente para horno llena de agua caliente hasta la mitad de los moldes. Hornea a 150°C hasta que el centro esté cuajado pero mantenga un ligero vaivén al moverlo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No batas con demasiada energía: si generas espuma, el flan tendrá poros u hoyitos en lugar de ser completamente liso.
- El agua del baño María debe estar ya caliente al entrar al horno para garantizar una cocción uniforme y delicada.
- Es fundamental dejarlo enfriar totalmente en la nevera antes de intentar desmoldarlo, de lo contrario se romperá.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Conservar en refrigeración entre 0 y 4°C hasta un máximo de 48 horas. Cubre con papel film en contacto con la superficie para evitar que se reseque.
