Flan de Huevo Estilo Alemán

Una textura densa y temblorosa que se deshace en la boca. Siente el dulzor de la leche entera ligada por las yemas, logrando una consistencia sedosa y sin burbujas para un corte impecable.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 245
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 30 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 500 ml Leche entera ( líquida )
• 4 piece Huevo ( enteros )
• 80 g Azúcar blanco ( granulado )
• 15 g Azúcar vainillado ( en sobre )
• 1 pinch Flor de sal

Instrucciones

1. Calentar la leche

   En un cazo, vierte la leche entera con el azúcar vainillado. Calienta hasta que rompa a hervir ligeramente, justo cuando aparezcan burbujas pequeñas en los bordes, y retira inmediatamente del fuego.

2. Preparar la base

   Casca los huevos en un bol grande. Añade el azúcar blanco y una pizca de sal marina. Mezcla suavemente con unas varillas manuales, sin batir con fuerza, para evitar incorporar aire y que se forme espuma.

3. Integrar la mezcla

   Vierte la leche caliente en un chorro fino y constante sobre los huevos mientras remueves con delicadeza. Pasa la preparación por un colador de malla fina para asegurar una textura tersa y eliminar cualquier impureza del huevo.

4. Cocción al baño María

   Reparte la mezcla en moldes individuales o ramequines. Colócalos en una fuente para horno llena de agua caliente hasta la mitad de los moldes. Hornea a 150°C hasta que el centro esté cuajado pero mantenga un ligero vaivén al moverlo.

Consejos del chef

• No batas con demasiada energía: si generas espuma, el flan tendrá poros u hoyitos en lugar de ser completamente liso.
• El agua del baño María debe estar ya caliente al entrar al horno para garantizar una cocción uniforme y delicada.
• Es fundamental dejarlo enfriar totalmente en la nevera antes de intentar desmoldarlo, de lo contrario se romperá.

Conservación

Conservar en refrigeración entre 0 y 4°C hasta un máximo de 48 horas. Cubre con papel film en contacto con la superficie para evitar que se reseque.