Flan de Caramelo

Un flan de textura sedosa y firme, coronado con un caramelo líquido en un tono ámbar profundo. Su consistencia es cremosa, sin burbujas, y desprende un irresistible aroma a vainilla.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 553
• Proteínas: 13 g
• Hidratos: 95 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 100 g Azúcar blanco ( para el caramelo )
• 2.7 ud. Huevo ( enteros )
• 266.7 ml Leche condensada entera ( a temperatura ambiente )
• 233.3 ml Leche evaporada ( tipo leche evaporada )
• 0.7 cda. Extracto de vainilla ( líquido )

Instrucciones

1. Preparación del caramelo

   Vierte el azúcar blanca en un cazo de fondo grueso. Calienta a fuego medio sin remover. Cuando el azúcar adquiera un color ámbar intenso y empiece a humear ligeramente, viértelo de inmediato en el fondo del molde. Ladea el molde para cubrir bien las paredes.

2. Preparación de la mezcla

   En un bol, bate los huevos con el extracto de vainilla. Incorpora la leche condensada y la leche evaporada. Mezcla suavemente con un batidor de varillas, procurando no introducir aire para evitar burbujas durante el horneado. Pasa la mezcla por un colador fino.

3. Horneado al baño María

   Vierte la mezcla en el molde caramelizado. Coloca el molde dentro de una bandeja más grande con agua caliente hasta cubrir dos tercios de su altura. Hornea a 160°C. El flan estará listo cuando el centro esté cuajado pero aún tenga un ligero movimiento tipo gelatina.

Consejos del chef

• No batas en exceso: las burbujas de aire crean agujeros al hornear; el flan debe ser denso y liso.
• Es fundamental colar la mezcla para eliminar las chalazas del huevo y garantizar una textura aterciopelada.
• Deja que repose en la nevera al menos 6 horas antes de desmoldar, o el flan podría romperse.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico, ya sea en su molde o protegido bajo una campana para postres.