Flan de Huevo Tradicional

Un flan sedoso y con cuerpo, bañado por un caramelo de color ámbar brillante. Su textura es perfectamente lisa, sin burbujas de aire, y se deshace en la boca dejando una profunda nota de vainilla natural.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 318
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 48 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 4 piece Huevo ( enteros )
• 500 ml Leche entera ( fresca )
• 166.7 g Azúcar blanco ( dividido )
• 0.7 piece Vaina de vainilla ( abierta y raspada )
• 1.3 tbsp Agua mineral ( para el caramelo )

Instrucciones

1. Elaboración del caramelo

   En un cazo, calienta 100g de azúcar blanco con el agua mineral. Cocina a fuego medio sin remover hasta que alcance un tono ámbar intenso. Vierte inmediatamente en el fondo de tus moldes, cubriendo bien las paredes.

2. Infusionar la leche

   Abre la vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas con cuidado. Lleva la leche entera a ebullición junto con la vaina y las semillas; en cuanto hierva, retira del fuego y deja que infusione para capturar todo el aroma.

3. Preparar la base del flan

   En un bol amplio, mezcla los huevos con los 150g de azúcar restantes. Bate con delicadeza, sin incorporar aire, para evitar que se formen burbujas en el interior del flan durante el horneado.

4. Mezclar y filtrar

   Vierte la leche todavía templada sobre la mezcla de huevos mientras remueves suavemente. Pasa la crema por un colador fino para retirar la vaina e impurezas, y rellena los moldes caramelizados.

5. Cocción al baño maría

   Coloca los moldes en una fuente con agua caliente hasta cubrir dos tercios de su altura. Hornea a 150°C hasta que los bordes estén firmes pero el centro mantenga un ligero vaivén tipo gelatina.

Consejos del chef

• Para conseguir una textura de seda sin poros, nunca batas la mezcla con varillas eléctricas ni con demasiada fuerza.
• Deja reposar el flan en la nevera al menos 12 horas antes de desmoldarlo; este tiempo es vital para que el caramelo se licue por completo.
• Controla que el agua del baño maría nunca llegue a borbotear; si el agua hierve, el flan quedará granuloso en lugar de liso.

Conservación

Mantener refrigerado un máximo de 3 días en sus moldes originales para conservar su humedad.