Flan de huevo tradicional

Preparación

Un flan sedoso y con cuerpo, bañado por un caramelo de color ámbar brillante. Su textura es perfectamente lisa, sin burbujas de aire, y se deshace en la boca dejando una profunda nota de vainilla natural.

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   En un cazo, calienta 100g de azúcar blanco con el agua mineral. Cocina a fuego medio sin remover hasta que alcance un tono ámbar intenso. Vierte inmediatamente en el fondo de tus moldes, cubriendo bien las paredes.

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   Abre la vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas con cuidado. Lleva la leche entera a ebullición junto con la vaina y las semillas; en cuanto hierva, retira del fuego y deja que infusione para capturar todo el aroma.

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   En un bol amplio, mezcla los huevos con los 150g de azúcar restantes. Bate con delicadeza, sin incorporar aire, para evitar que se formen burbujas en el interior del flan durante el horneado.

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   Vierte la leche todavía templada sobre la mezcla de huevos mientras remueves suavemente. Pasa la crema por un colador fino para retirar la vaina e impurezas, y rellena los moldes caramelizados.

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   Coloca los moldes en una fuente con agua caliente hasta cubrir dos tercios de su altura. Hornea a 150°C hasta que los bordes estén firmes pero el centro mantenga un ligero vaivén tipo gelatina.