Fish and Chips

Preparación

Lomos de bacalao frescos y nacarados envueltos en un rebozado a la cerveza ligero y extremadamente crujiente. Se acompaña de patatas doradas con el punto justo de sal y ese toque de acidez cítrica que define al auténtico clásico británico.

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   Corta las patatas en bastones gruesos y uniformes. Enjuágalas a conciencia bajo el grifo para eliminar el almidón y sécalas perfectamente con un paño limpio. Es vital que estén secas al tacto antes de entrar en el aceite.

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   Sumerge las patatas en aceite a 150°C. Deben cocinarse lentamente sin llegar a dorarse, hasta que estén tiernas en el corazón. Retíralas, escúrrelas y déjalas reposar sobre una rejilla.

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   Mezcla la harina con la levadura y una pizca de sal. Vierte la cerveza rubia bien helada mientras bates suavemente. Buscamos una mezcla lisa, con la consistencia de una crema espesa que napa la cuchara sin escurrirse del todo.

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   Cuece los guisantes en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escúrrelos y machácalos de forma tosca con un tenedor, añadiendo un chorrito de limón y una pizca de pimienta para realzar el sabor.

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   Pasa los lomos de bacalao por un poco de harina sobrante, sumérgelos en el rebozado y deposítalos con cuidado en el aceite a 180°C. La costra debe inflarse, volverse rígida y adquirir un tono dorado espectacular.

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   Sube la temperatura del aceite a 190°C y vuelve a sumergir las patatas durante un par de minutos. Deben salir bien doradas, crujientes por fuera y sonar 'huecas' al agitarlas en el cestillo.