Fish and Chips

Lomos de bacalao frescos y nacarados envueltos en un rebozado a la cerveza ligero y extremadamente crujiente. Se acompaña de patatas doradas con el punto justo de sal y ese toque de acidez cítrica que define al auténtico clásico británico.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1379
• Proteínas: 53 g
• Carbohidratos: 102 g
• Grasas: 78 g

Ingredientes

• 800 g Bacalao ( en lomos gruesos )
• 1 kg Patata ( peladas y cortadas en bastones )
• 250 g Harina de trigo
• 330 ml Cerveza rubia ( muy fría )
• 10 g Levadura química
• 1000 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 2 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 piece Limón ( en gajos )
• 2 tbsp Vinagre opcional ( para aliñar )
• 400 g Guisantes ( descongelados )

Instrucciones

1. Preparación de las patatas

   Corta las patatas en bastones gruesos y uniformes. Enjuágalas a conciencia bajo el grifo para eliminar el almidón y sécalas perfectamente con un paño limpio. Es vital que estén secas al tacto antes de entrar en el aceite.

2. Blanqueado de las patatas

   Sumerge las patatas en aceite a 150°C. Deben cocinarse lentamente sin llegar a dorarse, hasta que estén tiernas en el corazón. Retíralas, escúrrelas y déjalas reposar sobre una rejilla.

3. Preparación del rebozado

   Mezcla la harina con la levadura y una pizca de sal. Vierte la cerveza rubia bien helada mientras bates suavemente. Buscamos una mezcla lisa, con la consistencia de una crema espesa que napa la cuchara sin escurrirse del todo.

4. Puré de guisantes (Mushy Peas)

   Cuece los guisantes en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escúrrelos y machácalos de forma tosca con un tenedor, añadiendo un chorrito de limón y una pizca de pimienta para realzar el sabor.

5. Fritura del pescado

   Pasa los lomos de bacalao por un poco de harina sobrante, sumérgelos en el rebozado y deposítalos con cuidado en el aceite a 180°C. La costra debe inflarse, volverse rígida y adquirir un tono dorado espectacular.

6. Acabado de las patatas

   Sube la temperatura del aceite a 190°C y vuelve a sumergir las patatas durante un par de minutos. Deben salir bien doradas, crujientes por fuera y sonar 'huecas' al agitarlas en el cestillo.

Consejos del chef

• La cerveza debe estar casi congelada; ese choque térmico con el aceite hirviendo es lo que crea una tempura ligera y llena de burbujas de aire.
• No amontones las piezas en la sartén o freidora; si la temperatura baja demasiado, el rebozado absorberá grasa en lugar de sellarse al instante.

Conservación

Degustar inmediatamente. Cualquier fritura pierde su magia y su crujido característico a medida que se enfría.