Filete de Lubina a la Italiana

Preparación

Una piel de lubina tan crujiente como una teja, que resguarda una carne nacarada que se deshace con solo rozarla con el tenedor. El jugo de los tomates cherry y las aceitunas negras aporta una acidez vibrante que equilibra a la perfección la suntuosidad del pescado.

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   Revisa con unas pinzas que no queden espinas en los filetes. Seca meticulosamente la piel con papel absorbente para eliminar cualquier rastro de humedad; este es el secreto infalible para evitar que se pegue y lograr ese toque extra crujiente.

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   Calienta el aceite de oliva en una sartén de acero inoxidable hasta que empiece a humear. Coloca los filetes con la piel hacia abajo. Presiona firmemente con una espátula durante 30 segundos para evitar que el pescado se curve. La piel debe quedar dorada y rígida.

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   Incorpora los ajos machacados, los tomates cherry cortados por la mitad, las aceitunas negras y las alcaparras alrededor del pescado. Deja que los tomates exploten y liberen todos sus jugos.

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   Vierte el vino blanco y el zumo de limón. Desglasa los jugos caramelizados del fondo de la sartén. Tapa durante 2 minutos: el vapor terminará de cocinar el corazón del pescado manteniéndolo jugoso. La salsa debe reducirse hasta cubrir ligeramente el fondo de la sartén.