Fesenjan
Ingredientes
- 800 gContramuslo de pollo (cortado en trozos)
- 250 gNueces peladas (molidas muy finas)
- 2 ud.Cebolla (finamente laminado)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cdta.Canela en polvo
- 2 cda.Azúcar blanco
- 500 mlAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 150 mlMelaza de granada
Preparación
Una salsa espesa y oscura, casi negra, que envuelve generosamente tiernos trozos de pollo. Un equilibrio vibrante entre la acidez de la granada y la profundidad rica y oleosa de las nueces tostadas.
- 1
Tritura las nueces hasta obtener un polvo fino. Caliéntalas en una sartén seca sin grasa: el aroma a tostado debe subir con fuerza, pero el polvo no debe quemarse bajo ningún concepto.
- 2
En una olla con un chorrito de aceite, sella las piezas de pollo por todos sus lados. La piel debe quedar bien dorada y la carne firme. Retira y reserva.
- 3
Sofríe la cebolla en juliana en la misma grasa del pollo con la cúrcuma y la canela. Debe quedar transparente y bien impregnada del perfume de las especias.
- 4
Añade las nueces tostadas y el agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo. Cocina tapado a fuego muy suave. El aceite de la nuez debe subir a la superficie formando pequeñas perlas doradas.
- 5
Incorpora la melaza de granada y el azúcar. Devuelve el pollo a la olla. Cocina hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara y adquiera un color marrón chocolate profundo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si la salsa queda demasiado clara, prolonga el chup-chup: las nueces necesitan tiempo para soltar su aceite y oscurecer el plato.
- El equilibrio de sabores se ajusta al final: añade un poco más de azúcar si notas que la acidez de la granada es demasiado punzante.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en la nevera; los sabores se intensifican tras 24 horas. Recalienta a fuego muy bajo para evitar que el aceite se separe bruscamente.
