Fesenjan

Una salsa espesa y oscura, casi negra, que envuelve generosamente tiernos trozos de pollo. Un equilibrio vibrante entre la acidez de la granada y la profundidad rica y oleosa de las nueces tostadas.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1049
• Proteínas: 45 g
• Carbohidratos: 48 g
• Grasas: 70 g

Ingredientes

• 800 g Contramuslo de pollo ( cortado en trozos )
• 250 g Nueces peladas ( molidas muy finas )
• 2 piece Cebolla ( finamente laminado )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Canela en polvo
• 2 tbsp Azúcar blanco
• 500 ml Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris
• 150 ml Melaza de granada

Instrucciones

1. Tostar las nueces

   Tritura las nueces hasta obtener un polvo fino. Caliéntalas en una sartén seca sin grasa: el aroma a tostado debe subir con fuerza, pero el polvo no debe quemarse bajo ningún concepto.

2. Sellar el pollo

   En una olla con un chorrito de aceite, sella las piezas de pollo por todos sus lados. La piel debe quedar bien dorada y la carne firme. Retira y reserva.

3. Sofreír la cebolla

   Sofríe la cebolla en juliana en la misma grasa del pollo con la cúrcuma y la canela. Debe quedar transparente y bien impregnada del perfume de las especias.

4. Cocción a fuego lento

   Añade las nueces tostadas y el agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo. Cocina tapado a fuego muy suave. El aceite de la nuez debe subir a la superficie formando pequeñas perlas doradas.

5. El toque final de granada

   Incorpora la melaza de granada y el azúcar. Devuelve el pollo a la olla. Cocina hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara y adquiera un color marrón chocolate profundo.

Consejos del chef

• Si la salsa queda demasiado clara, prolonga el chup-chup: las nueces necesitan tiempo para soltar su aceite y oscurecer el plato.
• El equilibrio de sabores se ajusta al final: añade un poco más de azúcar si notas que la acidez de la granada es demasiado punzante.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera; los sabores se intensifican tras 24 horas. Recalienta a fuego muy bajo para evitar que el aceite se separe bruscamente.